lunes, 5 de abril de 2010

CARNE MECHADA Y PAPAS BOCA ABAJO


Comer es un placer, no hay razón para que aunque hagamos comida para uno, ésta no sea suculenta, al menos de vez en cuando, es muy agradable preparar un receta como la que sigue y sentarse ante una buena película, en lugar de ante otros comensales, y disfrutar del arte culinario a la par que del arte cinéfilo.
Antes, cuando no había especulación del suelo, existían los cines de verano en Almería y por las noches ibas con un bocadillo a ver una película bajo el cielo estrellado y oliendo a jazmín, porque había bastantes casas con jardín en lugar de edific
ios bien aprovechados con muchos pisos, yo recuerdo la terraza de verano de San Miguel y la terraza de Ciudad Jardín, y creo que desde entonces aumento mi gusto por el cine.
La Carne Mechada con Salsa es una receta familiar que me dio mi madre, que la cortaba, en aquellos tiempos de más escasez, muy finita para que cundiera; y las papas boca abajo son típicas de Huercal Overa, aunque se hacen ya en más lugares, pero sin la gracia original porque las pelan y cortan en rodajas.
Carne Mechada con Salsa
Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 1 pimiento rojo seco (o 2 ñoras), 1 pimiento verde pequeño, 1 cebolla, 1 clavo de especia, 10 granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo, 1 hoja de la
urel, 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de agua (1 vaso si se hace sin olla Express), 100 gramos de jamón serrano con algo de tocino en un trozo, 1 tomate pelado maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado de lata), 4 cucharadas de aceite de oliva, ¼ de cucharita de sal y una pizca (menos de un ¼ de cucharita) de nuez moscada.
Preparación: Hacer un agujero en el solomillo con el cuchillo afilado y poner por ambos extremos trocitos de jamón, ajo fileteado y granos de pimienta empujando para que quede relleno a todo lo largo de la pieza.

Poner el aceite de oliva a calentar en la olla Express y sofreír la pieza de carne por todas partes, poniendo la sal, cuando se vea dorada, añadir la cebolla cortada a gajos, poniendo en uno de ellos clavado el clavo de especia, el pimiento verde y rojo seco (lavado y sin pepitas), mover y dejar dorar 1 minuto, añadir el tomate y remover
otro minuto, añadir el vaso de vino, el agua, la hoja de laurel y la nuez moscada, cerrar la olla y dejar cocer 25 minutos a fuego suave desde que pita, apartar y hasta poder abrir, cambiar de posición la carne para que esté en contacto con la salsa la parte que hubiera quedado encima y volver a poner en la lumbre hasta que reduzca un poco, a fuego moderado unos 10 minutos, apartar, sacar escurrida la pieza y dejar enfriar sobre una tabla de cortar, la salsa se pasa por la minipimer y se deja muy fina para acompañar.

Papas boca abajo
Ingredientes: Están muy ricas y yo puse 9, escogidas pequeñas (aquí se llaman patatas del abuelo y las venden en una bolsa de 2 kilos), ½ cucharadita de sal, 15 granos de pimienta negra, 4 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación: Se lavan muy bien las patatas y se escurren, se parten por la mitad por la parte más estrecha, con el fin de que queden más alta
s y delgadas, cada mitad por donde está el corte se llena de cortes con la punta del cuchillo en ambas direcciones (hacía la izquierda y hacía la derecha, cruzados), de forma que quedarán rombos en sus superficies.
En un mortero se pone la sal y se añaden los granos de pimienta, se machacan hasta hacerlos puré fino, muy molido, se añade el aceite y se forma una mezcla homogénea, con una cucharita se va poniendo parte de és
ta mezcla sobre los cortes que hicimos en la cara partida de cada patata y se pone con ésta cara pegada a la fuente del horno y la parte con piel hacia arriba, así con todas, si sobra aceite especiado se pone por encima de todas, se introduce en el horno , en la parte baja unos 25 a 30 minutos dependiendo de la fuerza que este tenga a máxima potencia.
Se comprueba que están asadas pinchando una y se retiran de la fuente calientes porque sino chupan todo el aceite sobrante y se engrasan, se pone en una fuente como acompañamiento de la
carne mechada en salsa.Está permitido chuparse los dedos.
Cromoterapia:
Ambas recetas son un complemento, rosa, rojo, amarillo, naranja, blanco, verde, sólo falta el azul para que sea una paleta completa en tonalidades, por eso es una receta que nos da sensación de poder y de determinación ante las situaciones que de
bamos abordar, ya que cada color aporta su peculiar beneficio saludable y nuestros organismos, que son sabios, aprovechan aquel que más necesitan, por tanto para completar, no está de más utilizar una bandeja azul, o servilletas azules.
Signos del Zodiaco: Capricornio, Acuario, Aries, Leo, Libra y Tauro.
Grupos Sanguíneos:
Grupo O: No es aconsejable para ellos la carne de cerdo, ni la pimienta, ni el vino blanco, ni la nuez moscada, el resto de
ingredientes les son neutros o beneficiosos, la balanza se inclina por que no es muy bueno para ellos el plato, pero como no se prepara cada día, pueden tomarlo en alguna que otra ocasión.
Grupo A: No deben tomar mucha carne, y si lo hacen no debería ser de cerdo, tampoco les sientan bien los pimientos, ni el tom
ate, ni las papas, hay ingredientes beneficiosos como el clavo y la nuez moscada, y otros neutros, pero no es una receta recomendable para este grupo.
Grupo B: Si eliminamos las cucharadas de tomate de la receta, puede tomarla sin problemas, la carne de cerdo no es recomendable, pero las papas, especias, verduras, etc, son beneficiosas o neutras, por lo que compensa el conjunto y puede ser disfrutada sin problemas.
Grupo AB: No es aconsejable este tipo de carne, ni la pimienta, ni el vino blanco, pero en su conjunto es un plato que pueden degustar de cu
ando en cuando.

2 comentarios:

  1. que blog mas chulo, me he leido enterito lo que pones, de donde sacas todo esto??? y la combinación con las recetas es fantástica, Felicidades guapa

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