PESCADO MANILA MEMÉ

Esta deliciosa receta la hacía la madre de una amiga mía de la infancia, ella era exótica, muy adelantada a su tiempo, hablaba con nosotras como una amiga y conseguía eso tan difícil que es conectar con la juventud sin la traba de ser de distintas generaciones, secreto que no aprendí de ella y que me hubiera gustado poseer ahora con mis hijos, la receta era de Manila, y como ella se llamaba Memé, la llamo así cuando la hago, Manila Memé.

Ingredientes: Pescado blanco, puede ser pescadilla, bacalao, pescado congelado tipo gallo, o penca; uno por comensal, dos lonchas de queso tipo sanwich por trocito de pescado, y una loncha de jamón de York o similar, por pedazo de pescado, 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y un puñado generoso de guisantes.

Preparación: Encendemos el horno a 180º y mientras se calienta, ponemos el pescado en una fuente de horno impregnada con las dos cucharadas de aceite, encima ponemos las lonchas de jamón de York y sobre ellas las lonchas de queso, añadimos alrededor los guisantes congelados y ponemos el chorrito de vino blanco.

Toda la preparación la introducimos en el horno unos 20 minutos o hasta que tenga un tono dorado que haga la “boca agua”, debe quedar una capita crujiente sobre el pescado.