viernes, 25 de julio de 2014

SALEP (سحلب)





“Hay que pensar como si fuéramos una montaña…. Solo la montaña ha vivido el tiempo suficiente como para escuchar y comprender …”

(Del libro “A Sand County Almanac”- Almanaque de un condado arenoso, de Aldo Leopold






Los remedios vegetales con un principio curativo que luego han quedado como parte de la gastronomía o tal vez fueron el comienzo de la misma están extendidos por todo el mundo, quizá sea nuestra época la más escéptica y la más alejada de esta búsqueda constante en la naturaleza de remedios para la salud, ahora tan alejados de bosques y plantas, nos conformamos con los compuestos químicos que nos ofrecen comercializados aquellas esencias del pasado que nuestros antepasados preparaban por si mismos, y cuando seamos abuelos no sabremos decir la función o propiedades de alguna planta, como todavía podemos escuchar y aprender de nuestros mayores.

La magia de las pociones una magia que se adapta a la modernidad acotando el numero de personas que pueden preparar un compuesto o tener acceso a sus ingredientes a través de multinacionales que hacen acopio de esos conocimientos y componentes y los guardan celosamente en patentes, tuvo unos principios de observación, quizá de prueba error, viendo lo que el instinto de los animales les hacía comer para purgarse o probando los efectos de las plantas en pequeñas cantidades, y por intuición muchas veces se atribuyeron beneficios basados en la magia simpática relacionado formas de plantas con órganos humanos, como nueces con cerebro, zanahoria con el iris u orquídeas con órganos sexuales (la palabra orquídea significa en latín con forma de testículo)

Una manifestación de juventud ha sido el vigor sexual por ello, la orquídea, ha sido una planta que inspira principios terapéuticos de rejuvenecimento, así en América, un tratado escrito por Martín de la Cruz, el Codex Badianus es el primero que en 1552 da nociones de la aplicación medicinal de las orquídeas, en Europa, en el siglo XVII, se preparaba una infusión de vino con raíces de orquídeas con fines rejuvenecedores sexuales; también era ingrediente la orquídea de una antigua bebida, típica de Turquía, que aún puede beberse allí en los fríos días de invierno, es peculiar por su ingrediente principal: “tubérculo de orquídea”, convertido en aromática harina, con el bulbo del “Orchis másenla”; pero un gran número de otras especies de la misma familia pueden sustituirle

Estas raíces pertenecen a orquídeas que crecen silvestres en bosques y montañas a gran altitud, las especies podían encontrarse abundantemente en Anatolia, aunque en la actualidad al ser más escasos los ejemplares de estas flores se corre el peligro de tomar salep adulterado con maicena y vainilla, en lugar de salep autentico.

Esta exótica bebida fue exportada a Inglaterra y se convirtió en una bebida popular, siendo tomada sobre todo para desayunar durante el invierno, en los países árabes se toma también fría teniendo un cierto parecido con nuestra típica horchata de chufas (la de verdad, porque también aquí esta deliciosa bebida suele servirse adulterada)

Otros usos

En un libro de Carmen de Burgos, “La Colombine” podemos ver una curiosa receta que utilizaba el salep para engordar a las mujeres de los serrallos turcos, se trata del preparado Racahout, compuesto de cacao, fécula, flor de arroz, salep, azúcar y vainilla, se preparaban bombones con todos los ingredientes y se tomaban como golosinas.



LAS RECETAS

A la Turca
Una cuchara de salep, de fécula de patata, de fécula de arroz, azúcar y medio litro de leche. Todo se hierve unos diez minutos a fuego lento. Esta bebida se debe servir con canela y muy caliente

A la europea
Lávense en agua las raíces frescas y sepárese la piel oscura, o sepárese introduciéndolas en agua caliente y separando la piel por frotamiento. Pónganse las raíces ya blanqueadas en una bandeja de horno y cocer unos diez minutos hasta que pierdan su color lechoso y tengan transparencia de huesos.
Sacar del horno y airear varios días para que se endurezcan, luego moler y convertir en polvo
 
Sucedáneo
Si no tenemos el tubérculo podemos probar con una sugerencia para realizar un sucedáneo, la receta muy buena está en la siguiente página: http://mediahoradecocina.blogspot.com.es/2013/04/sahlab-salep-oriente-medio.html


viernes, 18 de julio de 2014

QUE TIEMPO TAN FELIZ….que nunca olvidaré…





¡Qué raudo volar del tiempo

entre sus plumas ligeras!...

Se escucha un batir de alas

en el vacío que queda.

(“La hora feliz” de Juan M. Naveros Burgos)

El tiempo, ese desconocido que a veces se extiende lentamente por nuestros días haciéndolos interminables y otras veces, la mayoría, pasa veloz sin dejarnos ni un momento para inhalar su perfume. El tiempo y su dimensión desconocida, una creación humana, impredecible, que cada ser siente de forma diferente a otro ser, y que se nos muestra diverso según trascurre nuestra vida, a veces es como un amigo porque nos aparta de hechos dolorosos, a veces es recibido como algo trágico alejándonos de momentos hermosos.

Stephen King, en su novela “The Langoliers”, le describe como un espacio que va siendo comido según se vive por unos voraces bichos, otros autores han indagado en algo tan imaginativo como los viajes en el tiempo, como Herbert George Wells en su misteriosa novela “The Time Machine”, haciendo en la ficción un sueño realidad, volver al pasado o viajar al futuro, y en el cine hay una película que nos hace soñar con la posibilidad de vivir siempre un mismo día arreglando y mejorando nuestras decisiones en él: “El día de la marmota”

Con tiempo contamos el deterioro que inexorable, pero a ritmos diferentes, transcurre por nuestros cuerpos y salud, y en los tiempos que corren hay una carrera “contra reloj” para sujetar sus efectos sobre la valorada juventud.

Un curioso librito: “Rejuvenecimiento, historia de una idea” de Trimmer Eric, recorre todo un camino de experiencias a lo largo del mundo para frenar el avance del tiempo sobre el vigor físico y la belleza, porque la juventud también está relacionada con nuestra capacidad de seguir amando y también, junto o separado, de tener relaciones sexuales.
 

MEDEA Y LA VUELTA DEL VIGOR TRAS LA VEJEZ

En el mundo clásico tenemos, entre otros, un relato que nos habla de cómo Medea, una maga de antiguos misterios, acude al llamamiento de Jasón, el argonauta, para devolver el vigor de la juventud a su senil padre, con excepción de devolverle el vigor sexual, ya que Jasón no deseaba más hermanos.
Media se centra en encontrar jugos vegetales y con conjuros, raíces y hierbas devuelve su juventud perdida al padre de Jasón.


La orquídea y otras plantas rejuvenecedoras



Con la orquídea se elaboraba el famoso “salep”, otra planta que también tuvo aceptación con estos fines rejuvenecedores fue la batata, debía prepararse como dulce o confitura. En Inglaterra tuvo mucha aceptación el acebo o agrifolio marino,”Eringium maritimum”, las raíces de esta planta eran confitadas, y se conserva una antigua receta:

 
DULCE DE AGRIFOLIO MARINO

Se toma una libra de azúcar refinado, una yema de huevo y una pinta de agua pura, se hierve todo y se le quita la espuma, se deja hervir hasta que sea un jarabe espeso, y se añade un platillo lleno de agua de rosas mientras se enfría, una cucharada de agua de canela y un grano de almizcle que haya sido macerado y colado la noche anterior; en éste jarabe, tíbio, se ponen las raíces en remojo y se dejan hasta el día siguiente.”

Por ultimo, mencionar otra especie vegetal rejuvenecedora, el espino frutal o “durio zibethinus”, una bella planta silvestre, que contiene semillas ovaladas, como castañas, con una sustancia color crema gelatinosa, según el explorador Wallane: “es como natillas espesas de mantequilla, muy sazonadas con almendra, y con aroma a queso de crema, salsa de cebolla y jerez dulce…”


LAS RECETAS

 

UNTO DE MIEL DORADA
Contra las arrugas y el cansancio de la piel

Sobre todo al finalizar el verano, cuando el rostro se encuentra deshidratado por el sol, e incluso por los baños de mar, es muy bueno realizar, durante 1 mes por lo menos, 2 veces a la semana, esta sencilla cura.
Extender sobre la cara (después de haber usado leche limpiadora) una capa de miel de azahar o romero, haciendo ligeros masajes; extenderse sobre la cama durante 20 minutos en la oscuridad, con dos algodones empapados en agua de rosas sobre los ojos.
Transcurridos 20 minutos, limpiarse bien con agua tibia para eliminar la miel y pasar por la cara algodón untado con limón.


VINO LUMINOSO
Vino vegetal reconfortante
Para obtener un rostro luminoso y alejar el cansancio

La vuelta a la ciudad y el calor del verano contribuyen a crear estados de cansancio e impaciencia, también el estrés en el trabajo, favorece un rostro fatigado de piel grisácea y ojos apagados, ¿cómo arreglar esta situación?, es fácil, basta con tomar una botella de vino blanco añejo, ni dulce ni demasiado seco, y añadirle 20 gramos de orégano y 20 gramos de simiente de eneldo, bien aplastado en el mortero. Dejar en infusión durante una semana, removiendo cada día la botella.
Filtrar el vino y beber un vasito cada mañana en ayunas y verás y oirás prodigios sobre tu bello y sano aspecto.

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