EN LA BODEGA DE LAS TRES CARABELAS

“…Porque nos tuviesen mucha amistad, porque conocí que era gente que mejor se libraría y convertiría a nuestra santa fe con amor que no por fuerza, les di a algunos de ellos unos bonetes colorados y unas cuentas de vidrio que se ponían al pescuezo, y otras cosas muchas de poco valor, con que tuvieron mucho placer y quedaron tanto nuestros que era maravilla. Los cuales después venían a las barcas de los navíos adonde estábamos, nadando, y nos traían papagayos e hilo de algodón en ovillos y azagayas y otras cosas muchas, y nos las trocaban por otra cosas que nos les dábamos, como cuentecillas de vidrio y cascabeles. En fin, todo tomaban y todo daban de aquelloque tenían de buena voluntad, mas me pareció que era gente muy pobre de todo. Ellos andaban todos desnudos como su madre los parió, y también las mujeres, aunque no vi más que una, harto moza, y todos los que yo vi eran todos mancebos, que ninguno vi de edad de más de XXX años, muy bien hechos, de muy hermosos cuerpos y muy buenas caras, los cabellos gruesos casi como sedas de cola de caballos y cortos…” (Diario de a bordo de Cristóbal Colón, por Bartolomé de las Casas)

El viaje de Cristóbal Colón, además de marcar el comienzo de una nueva era, también fue el comienzo de un cambio culinario muy importante, nos sirvió para conocer plantas comestibles que se convirtieron, en algunos casos, en base de nuestra alimentación.

El 12 de octubre de 1492 llegaba tras un arriesgado viaje Cristóbal Colón a Guanahaní, descubriendo el “Nuevo Mundo”, las repercusiones del acontecimiento en el destino de los hombres fueron decisivas para la actual composición del mundo.

La rivalidad que surgió en los mares por acceder a las riquezas de esas doradas tierras hizo que se potenciaran las empresas navales.

Hubo muchos cambios en nuestras vidas por la empresa acometida, pero centrándonos en el aspecto culinario, fue una gran conmoción en las mesas, por ejemplo, el pavo (Meleagris gallipavo), tan típico en nuestras mesas en las fechas a las que nos aproximamos, ignorábamos que existiera, mientras los pueblos aztecas lo criaban como alimento exquisito y le atribuían particulares propiedades terapéuticas, en el siglo XVI, esta ave de corral ya se había difundido por casi toda Europa, llamándose “Pollo de Indias”, de donde proviene la palabra “dindo”, que designa esta gallinácea en varias regiones de Europa.

¿Qué tesoros trajo Colón de las fabulosas Indias Occidentales?

El Maíz : fue uno de los primeros alimentos que el marino probó en América, le trajeron panochas sus hombres, después de explorar el interior de Cuba, donde los indígenas se alimentaban con harina amarilla extraída de las panochas, cocida en agua y tomada como una sopa espesa. El navegante escribió en 1498 a los Reyes Católicos, una relación describiendo aquel desconocido cereal, contaba su encuentro con los indígenas junto ala punta de Alcatraces, decía así: “Los indígenas hicieron traer pan y frutas de muchas especies y vinos de varias clases, blancos y colorados; pero más que de uva parece que están hechos con diversas clases de frutas, así, por ejemplo, debe ser de la de maíz, que es una semilla parecida a la del panizo, que yo traje de allí y de la que mandé mucha a Castilla”.

La Pimienta: que se convirtió en un condimento muy popular en poco tiempo, fue descrita en el diario del navegante el 15 de enero de 1493, hablando de la zona que rodea el golfo de Samaná, en la isla de Haití, dice: “Mis hombres encontraron allí mucho “aji”, que los indígenas usan como pimienta y que tiene mejores cualidades que la nuestra, porque puede considerarse como una verdadera comida para quien consigue soportar su fuerte sabor. Nadie allí come nada sin condimentar con este aroma; en un año se podrían cargar en esta isla más de 50 carabelas”

Hoy, 500 años después el pimiento se consume en gran escala, es llamado “aji”, y hay variedades con sabor más dulce, conocidas como “ajíes dulces”.

La Patata: uno de los alimentos más importantes traídos de América a Europa, Colón no la consideró digna de mención, por lo que no llegó a Europa hasta el año 1550, gracias al navegante francés Charles de Lécluse.

Las primeras variedades importadas producían tubérculos de sabor agrio y se utilizaban como alimento para los animales, aunque también eran consumidas por las clases más pobres, fue Parmentier quien en el siglo XVIII consiguió difundir el consumo de la patata hasta en la mesa del rey.

El tomate: sin duda una de las hortalizas que más amplia difusión tuvo y más se ha utilizado en la creación de platos tradicionales con posterioridad.

Las ananas: en su segundo viaje, hacia 1493, el navegante comenta en su diario de abordo: “hay unas frutas que tenían el aspecto de piñas verdes, iguales que las nuestras, pero mucho más gruesas y con una pulpa maciza dentro como la del melón, pero de sabor y olor más suave, y estas frutas nacían de plantas parecidas a los lirios y a los áloes espontáneos en los campos”.

Comienza la era del tabaco

El tabaco fue considerado como la mayor novedad traída por los marineros de Colón en su regreso de América, ya en el primer viaje habían visto fumar las extrañas y desconocidas hojas enrolladas por los habitantes de Cuba o quemadas en extrañas “tacitas” (futuras pipas) por los indígenas.

Al volver a España los tripulantes aspiraban ininterrumpidamente el humo de la nueva hierba llamada “tabaco”.

La planta estaba destinada a suscitar mucho interés, el embajador francés en Lisboa, Jean Nicot (de quien tomo el nombre la nicotina) adquirió unas plantas llegadas de América y las envió como homenaje a Catalina de Medicis, que estuvo entusiasmada porque sus cirujanos creían haber encontrado en la nueva hierba una panacea para curar las enfermedades, la llamaron “hierba santa” y “hierba de la reina”, pero más tarde el nombre de tabaco prevaleció.

Al principio sólo los boticarios podían vender la nueva planta y con receta médica.

En el siglo XVIII el gobierno francés estableció especiales normas e impuestos sobre la venta de tabaco, impuesto que en poco tiempo le reportó cinco millones de francos de oro, en la Revolución Francesa se concedió libertad a todos los ciudadanos para cultivar, vender y preparar tabaco, lo que permitió a un tal Robillard construir la primera manufactura en París, en el Quai d’Orsay y hacerse inmensamente rico.

Muchas plantas nuevas

La Manioca: de las raíces de esta planta, muy difundida en las regiones cálidas del nuevo mundo, se consiguen las mejores calidades de tapioca. Las costumbres de los indígenas, con el uso que hacían de este tubérculo debidamente triturado, despertaron la curiosidad de Colón que se preocupó de llevar a España la receta de una popular y sabrosa hogaza indígena llamada “cazabi” nombre del que deriva la actual “casovo” que es como se conoce en el Nuevo Continente a la harina de manioca, constituyendo uno de los ingredientes más usados en su cocina tradicional.

La calabaza: una hortaliza muy difundida en los países mediterráneos, al principio fue impopular como el tomate, hasta que las clases menos pudientes comenzaron a utilizarla en sus comidas.

Los cacahuetes: fueron descubiertos por los marineros españoles entre los primeros alimentos, los llamaron “avellanas de tierra” 0 “avellanas americanas”, muy bueno es el aceite extraído de ellos.

El cacao: tuvo un comienzo mejor que el del tomate y la calabaza, las bayas fueron conocidas en 1502 en el interior de una isla donde el cacao era usado como moneda de cambio, así lo cuenta el propio hijo de Cristóbal Colón:”En la isla de Guanaca o Guarnara mi padre encontró muchas de estas almendras que los de Nueva España consideran como moneda. Parece que ellos las tienen en gran estima, porque yo noté que en cayendo algunas de estas almendras, rápidamente se inclinaban a cogerlas como si se les hubiera caído un ojo”.

En 1515, en España, se probó por primera vez el chocolate, nombre que deriva de la palabra mexicana “choco” (cacao) y “lat” (agua), pero su uso fue inicialmente obstaculizado por el clero, en especial por un padre llamado Brancaccio que escribió una diatriba de uso chocolatae, hasta el siglo XVIII no se disfrutó sin prevenciones de esta bebida.

Coca, higo de India, pita y dalia

De la primera de estas plantas se extrae la cocaína, alcaloide muy usado en medicina y cirugía. Los marineros vieron que los indígenas panameños masticaban una pasta de estas hojas desmenuzadas y mezcladas con cal y vieron sorprendidos la acción energética y excitante, aunque trajeron a España semillas, éstas no arraigaron.

El higo de India y la pita, se aclimataron a la cuenca del Mediterráneo formando parte de nuestro paisaje hoy día.

La dalia crece hoy también en todos nuestros jardines y también tiene su origen en aquellos días, en Europa, al principio, se cultivaba por sus tubérculos comestibles, fue a partir del siglo XVIII cuando el señor de Mongolfier, que vivía en Annonay, al recibir a un amigo de las islas Mauricio consideró que las plantas de dalia eran de gran belleza y las utilizó como elementos decorativos difundiendo su cultivo.

Las dalias crecen espontáneamente en Mexico y los indígenas las conocen como “acocotli”, su nombre actual procede del director de los jardines reales de Madrid, el abad Cavanilles, que la describió y llamó así en honor del botánico sueco Dahl, alumno del gran naturalista Linneo.

UN PRADO AUTÉNTICO PARA EL PESEBRE

“La ovejita de yeso sobre la colina de cartón pide humildemente permiso a los Reyes Magos en adoración” (G. Gozzano – “Navidad”)

De un tiempo a esta parte, animados, quizá por los comerciantes, somos muy propensos a celebrar nuevas fiestas importadas de otros países y tradiciones, como la cada vez más introducida Halloween o Noche de Brujas, pero ¿qué pasa con nuestras propias tradiciones como poner el Belén?, no deberíamos renunciar fácilmente a costumbres arraigadas porque conservarlas nos da una unión como pueblo y nos conecta con la infancia, poner el Belén es aún uno de los recuerdos nítidos de la Navidad que muchos de nosotros conservamos, añadir cada año una nueva figura, inventar nuevas formas de hacer que algo pareciera realmente agua, enseñar nuestras “pequeñas obras” satisfechos a nuestros amigos.

Parece que fue ayer, pero representar el pesebre es algo que se viene haciendo desde hace siete siglos, uno de los primeros pesebres fue el realizado por San Francisco de Asís en una gruta para celebrar la Navidad con sus frailes, luego vinieron los célebres pesebres napolitanos, el primer pesebre en Nápoles es mencionado en un documento de la iglesia de Santa María del pesebre en 1025, son obras de arte con autómatas e ingenios, también se hicieron preciosos pesebres en piedras preciosas y otros materiales nobles, y no menos bonitas otras representaciones más modestas talladas en miniaturas realizadas hasta en una nuez. (Arriba figurita de pastor y pesebre napolitano)

Cuando yo era pequeña esperaba con ilusión que mi padre me llevara en recorrido por todos los belenes más representativos de la ciudad, disfrutaba comparando cada uno de ellos e intentando imitar en casa alguna cosa que me hubiera sorprendido, recuerdo como algo muy curioso que una vez me llevo a ver un Belén humano que me pareció increíble.

Junto a piezas de excepción quedaba un interminable desfile de ingenuas chozas de paja, de papel, de cartón.

Para todos los que aún guardan nostalgia y quieran recuperar la ilusión de hacer un Belén excepcional hay un modo sencillo de obtener un hermoso tapiz verde, hecho de hierba real.

Ovejitas en el prado

Cuando hacemos el Belén hay que tener presente que el paisaje debe tener parecido con la realidad, poner los corderitos no esparcidos sino juntos al lado del pastor y el perro guardián como sucede en la realidad y no esparcidos, y sobre un lecho de hierba verde, lo que dará vivacidad a toda la representación.

Esta capa puede cubrir toda la extensión del Belén o solo una parte, depende de la paciencia y el tiempo de que dispongamos y del espacio que podamos ocupar.

Hierba de verdad

Necesitamos disponer de pequeñas fuentes de plástico o de hojalata que no sean más alta de 2 centímetros, el fondo de la fuente lo cubrimos con una capa de algodón en rama o algodón hidrófilo de una altura igual al borde de la fuente, luego, sobre la superficie algodonosa se esparcen, a elección, semillas de las siguientes especies:

Berro: esta es la más adecuada porque vive habitualmente en el agua.

Mijo: sirve para que el prado sea ligero, de color verde claro.

Trigo o Arroz: dan una hierba de color verde vivo.

Lentejas: producen una vegetación con hojitas ligeramente carnosas.

Las semillas deben cubrir toda la superficie de forma espesa, pero con una sola capa.

Terminada la siembra, debe rociarse el algodón con un vaporizador, de forma que esté bastante empapado en agua. La fuente se coloca en un sitio luminoso y con un ambiente cálido, cada día debemos irrigarla para mantenerla húmeda y, en general, en unos pocos días se cubrirá de una suave pelusa verde.

Cuando el tapiz de hierba se ha formado debe procederse a la preparación del pesebre, sin dejar de tener húmeda cada día la hierba, que puede durar algo más de una semana antes de empezar a tomar un tono amarillento, por lo que no es mala idea preparar un prado de reserva para el resto del tiempo.

HOJALDRES TOP SECRET

Ingredientes: 1 paquete de masa de hojaldre congelada, 1 paquete de lonchas de queso para sanwich (yo use de tipo cheddar), 1 lata de jamón de York en lata o de conserva de magro de cerdo en lata, ¾ de un vaso con aceite.

Preparación: Dejamos descongelar el paquete de hojaldre y lo extendemos abriendo los libros en los que viene preparado, lo dividimos en rectángulos iguales y ponemos en cada uno una loncha de queso doblada por la mitad y un trozo de la conserva de jamón.

Cerramos mojando los bordes ligeramente en agua y los vamos friendo en aceite caliente, quedan muy ricos y crujientes.

Cromoterapia: Nuevos horizontes y posibilidades; rosa, amarillo, marrón, los colores del plato activan nuestros pensamientos.

Signos del Zodiaco: No es idóneo para ningún signo, es neutro para Géminis, Sagitario, Capricornio y Acuario.

Grupos sanguíneos:

Grupo O: No es recomendable para el grupo, si se prueba debe ser en pequeñas cantidades

Grupo A: Menos recomendable que para el grupo anterior, ni la carne de cerdo, ni el trigo de la pasta, ni el tipo de queso, mejor no tomarlo.

Grupo B: Es más tolerable para este grupo, si bien el queso debe sustituirse por otra clase, como mozzarella, cabra o ricotta.

Grupo AB: No es su mejor opción, pero es el grupo para el que los ingredientes resultan más neutros, por lo que puede disfrutar de él con más libertad.

Los Polvos de la Condesa

En 1629 Luís Jerónimo Fernández de Cabrera y Bobadilla, “Conde de Chinchón” llegó a Perú enviado por el Rey Felipe IV de España como virrey.

El Conde viajaba con su segunda esposa, Francisca Enríquez de Rivera, conocida como la “Condesa de Chinchón”, dentro de la imprecisión de la leyenda, muy controvertida, se cuenta que la Condesa era caritativa con los indígenas y muy querida por su bondad, en aquellos tiempos en que la crueldad y la mano dura eran utilizadas con holgura, por ello, cuando enfermó de paludismo, y se temía por su vida, todos lamentaban su estado. (Condesa de Chinchón, a la izquierda, pintada por Goya)

Los indígenas guardaban un secreto Inca, el secreto de la “corteza mágica”, los colonizadores podían arrebatarles el oro, las piedras preciosas y su libertad, pero nadie debía, bajo pena de muerte, hablar de la existencia de la benéfica planta a los invasores; sin embargo, una sirvienta de la Condesa, arriesgando su vida, le suministro a su señora el remedio, mientras se encontraba mezclando los “polvos” para dárselos a beber fue observada, la Condesa ingirió la pócima y creyeron que esa era la causa de su enfermedad, un intento de envenenarla, por lo que la indígena fue conducida a prisión y hubiera sido ajusticiada, si el padre de la joven no hubiera intervenido desvelando las propiedades curativa de la planta secreta, y a la vez, la Condesa comenzado a sentirse mejor, restableciéndose por completo.

Enterado de las propiedades de la planta, Juan López de Cañizares, informó a los jesuitas y éstos la llevaron a Roma, difundiéndose desde allí por todo el mundo.

Este nuevo tratamiento se denominó "Polvos de la Condesa", más tarde se le llamó "polvos de los jesuitas", adquiriendo un alto precio en el mercado.

En 1735 el francés Charles de la Condamine, identificó en el Perú el primer árbol de quina, la planta de la secreta virtud. En 1742, Carl Von Linné o Carlos Linneo la llama “Chinchona Officinales” en honor a la Condesa de Chinchón.

En Perú el árbol “mágico” se llamaba “Quino”, y la “quina” era la corteza que pulverizada servía para preparar el remedio contra las fiebres (malaria).(Corteza de quina a la derecha)

La quina se extrae también de las siguientes especies vegetales:

Chinchona Calisaya, espontánea en Bolivia y el Perú meridional

Chinchona Ledgeriana, originaria de Bolivia

Chinchona Succirubra, espontánea de las regiones centrales del Ecuador.

La planta de la “quinina” se halla representada en el actual escudo de la República de Perú.

El “remedio inglés”

El boticario inglés Robert Talbor usó la quinina como remedio secreto y elixir de larga vida, y con ella curó al rey Carlos II, vendió los derechos de su remedio secreto a Luis XIV en más de 2000 luises de oro, pero sin desvelar su composición, a pesar de que el rey, llegó a ofrecerle una renta vitalicia, cuando murió Talbor, en 1681, se analizaron los polvos y se supo que se trataba de “Chichona Oficinales)”, como era conocida la planta fuera del Perú.(A la izquierda árbol de la quinina en Perú)

En ese momento se populariza su uso, convirtiéndose en bebida de moda. El tónico se obtenía de la maceración de la corteza del árbol.

En el siglo XVIII se produce la mayor difusión de la planta como bebida reconstituyente, de Perú y Ecuador partían naves cargadas con ejemplares de la preciosa planta hasta Indonesia donde eran transplantado, se originó así un monopolio de abastecimiento del remedio.

Hoy, la quinina, es una medicina muy común y no se considera ya como un prodigio, sin embargo su corteza puede servir para preparar un vino excelente que ayuda a curar la gripe y combate las enfermedades por enfriamiento.

LA RECETA: “Vino Quinado”

Dejar macerar durante 10 días en una botella de buen vino blanco, un trozo de corteza de 5 centímetros de longitud de quina, luego hacer hervir azúcar en un vaso de agua durante unos minutos, en cuanto el jarabe esté templado verterlo en la botella de vino agitar bien y ponerlo en el frigorífico.

Este excelente “vino quinado” se bebe en vasitos acompañándolo con una aspirina antes de acostarse ayudando a vencer la fiebre y los resfriados.

DIAMANTES EN LA COCINA

Es en el otoño cuando, gracias a las lluvias y al frío en los bosques y campos, se forman entre raíces y tierra abonada por múltiples hojas caídas, los llamados “hijos de los rayos”, nombre con el que eran conocidas las trufas, hongo de forma irregular, pero redondeado, rugoso y de color oscuro, de tamaño variable desde el de una nuez al de una patata.

Durante mucho tiempo, estos frutos de la tierra, llamados “tuber terrae” o “terratufele” cayeron en el olvido, pero ya han vuelto, con su aroma inconfundible, intenso y penetrante, las trufas, extraños y enigmáticos hongos muy apreciados y valorados por su rareza y escasez.

Dos mil años de historia

Los egipcios apreciaban las trufas por su uso gastronómico, solían comerlas rebozadas en grasa y cocidas en papillote.

Eran muy solicitadas en Grecia, y un ingrediente en los banquetes y orgías de la Roma imperial, llegando hasta las mesas de los nababs de Oriente.

En la Edad Media el fruto aparentemente cayó en desuso ya que eran vistas como algo relacionado con el ocultismo por sus dotes afrodisíacas.

El Renacimiento devolvió el aprecio al delicado complemento gastronómico, y comenzó a estar de moda entre los hombres de buen gusto y refinados, que lo definían como “diamante negro”.

El emperador Carlos V difundió el uso del perfumadísimo hongo, entonces era objeto de lujo y servía exclusivamente en las mesas de poderosos señores, aunque se podía encontrar de forma accesible, cualquier pobre hubiera preferido comercial con el hongo que comerlo, después se ha ido comercializando hasta nuestros días de forma muy lucrativa por los altos precios que alcanza este producto.

“Trifolaus”: Buscadores de trufas

Las trufas se buscan junto a las encinas, sauces y avellanos, con cuyas raíces entre en perfecta simbiosis el hongo, la temporada de recolección de las trufas abarca los meses de finales de noviembre hasta mediados de marzo. Se localizan con ayuda de cerdos y perros.

Hay escuelas que realizan cursillos para enseñar a perros a detectar el precioso hongo, su maestro le enseña primeramente a encontrar objetos enterrados recompensándolo regularmente, después le enseña a reconocer el olor de la trufa y más adelante a no comérsela cuando encuentra una. (Lagotto romagnolo, a la derecha).

Su recompensa por cada hallazgo no debe ser de productos azucarados, por salud o con olores demasiado fuertes, para no desorientar su olfato, así los perros en ayunas son amaestrados para encontrar trufas al relacionarlas con un premio de comida, cuando la descubren se les compensa con comida, como un trocito de carne, asociando así trufa=carne.

Las razas más utilizadas para esta actividad son el Lagotto Romagnolo, Rottweiler, Pastor Alemán, Labrador Retriever y otros perros sabuesos con buen olfato.

En el reino de las trufas

La simbiosis entre el hongo y la planta, las raíces del árbol, es perfecta, pero imitarla con la truficultura es muy delicado, es una práctica que requiere cuidados atentos, en Italia es donde existe la máxima producción del fruto, sobre todo en la región de las Langas, en el Piamonte, en Alba, una pequeña y tranquila ciudad donde cada año se celebra la tradicional “sagra de la trufa”.

En los bosques que rodean la ciudad se producen trufas en cantidad, en los años treinta, Giacomo Morra, fue coronado rey de la trufa por el “Times” de Londres. Cocinero y hotelero de esta ciudad, él fue el primero en unir de modo indisoluble la trufa blanca a la ciudad de Alba, la trufa blanca es una exquisita y cara variedad de la trufa negra, en 1996 se fundó el Centro Nazionale Studi Tartufo de Alba, donde se analizan los perfumes y se recogen experiencias gastronómicas.

La familia Morra puso entonces los cimientos de un negocio en torno a las trufas, que son extraídas de la oscuridad de la tierra y se mantienen en botes herméticos que las protegen para poder ser trasladadas en condiciones que mantengan intacta su aromática fragancia.

En España se recolecta más de un 40 % de la producción mundial de trufa negra, concretamente Teruel se considera la zona más importante de España para este fruto de la tierra.

RECETA: Huevos Trufados

Basta con limpiar bien la trufa y rallar una pequeña cantidad para dar un toque de distinción y sabor a muchos platos, pero una receta muy sencilla y popular son los huevos trufados.

Ponemos un trocito de trufa junto a una docena de huevos en un recipiente que pueda cerrarse herméticamente, lo introducimos en el frigorífico y lo mantenemos durante 48 horas. Cuando los sacamos, los huevos han adquirido un aroma a trufa delicioso y el trocito de trufa se puede emplear en otra receta.

PATATAS RELLENAS DE LOJA

"Una catedral barroca, y de sabores compleja, es esta rica comida de que os doy la receta: Medio de carne picada, perejil, ajo y pimienta, con miga de pan mojado, sal, dos claras y sus yemas. Se vacían las patatas, tomates y berenjenas, pimientos, calabacín, cebollas... y lo que quieras. Con la carne preparada tapamos multiples brechas, y curamos con harina donde las heridas tiernas. En un aceite freimos, y le damos varias vueltas, a toda esta familia de productos de la huerta..." (Juan Manuel Naveros Burgos, - "Recetas de Almería en Verso")

Esta receta es muy familiar para mi, además de ser mi comida preferida de pequeña, la receta es de casa de mi abuela Pura que era de Loja, una tierra, que como Almería y Murcia, destaca por su huerta.

El día que hacemos patatas rellenas no cocinamos solo para uno, sino que necesariamente debemos compartir con alguien más este plato.

Ingredientes: 4 patatas, 4 cebollas, 4 tomates, 2 berenjenas grandes, 2 calabacines, 4 pimientos verdes, estas hortalizas son esenciales, pero además podemos añadir cualquier otra que se preste a ser rellenada, como alcachofas y zanahorias. Además necesitamos ½ kilo de carne picada de ternera, 1 diente de ajo muy picado, algo de perejil también muy picado, 2 huevos, un bollito de miga de pan humedecido en agua o leche, o 100 gramos de pan rallado, ½ cucharadita pequeña de pimienta, ½ cucharada de sal en la carne y ½ en el guiso, unos 20 piñones, 1 vaso de vino blanco seco, ½ vaso de agua, harina para rebozar y unas 11 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Preparación: Vaciamos las patatas y verduras con un aparto especial o con un cuchillo y vamos dejando las virutas en un plato aparte, los calabacines y berenjenas los partimos primero en dos.

Ponemos en un bol la carne picada, añadimos la ½ cucharadita de sal y la pimienta, mezclamos y ponemos los huevos, la miga de pan, o pan rallado y los piñones, volvemos a envolver y mezclar.

Vamos rellenando con la mezcla las distintas verduras y patatas y pasamos la parte abierta por harina, calentamos el aceite y les damos una vuelta para que se doren, especialmente por la parte del relleno, reservamos.

Cuando acabamos con todas las piezas rellenas, ponemos en el aceite restante los restos de verduras del relleno y les damos unas vueltas para que se ablanden en el fuego.

Vamos pasando las verduras a una fuente de horno (mi abuela usaba una gran cacerola y mi madre la olla Express, pero quedan con mejor presentación cocinándolas en el horno en una fuente), añadimos por encima el sofrito de la sartén, ponemos el vino, el agua y el resto de la sal, y dejamos en el horno como una hora más o menos.

Cromoterapia: Menos el azul todos los colores primarios y algunas de sus variantes están el plato, lo que hace que al tomarlo nos sintamos optimistas y alegres, muy apropiado para preparar veladas de conversación con amigos o familia.

Signos del Zodiaco: Tauro, Leo, Virgo, Escorpión y Acuario.

Grupos Sanguíneos:

Grupo O: En general es una buena opción, no deben tomar pimienta, y alguna hortaliza no es aconsejable como la berenjena, pero en conjunto pueden disfrutar de estas deliciosas patatas.

Grupo A: No es aconsejable la carne de ternera, pero puede tomarla de vez en cuando y esta sería una buena ocasión, los tomates, patatas, berenjenas y pimientos deben evitarse o tomar en poca cantidad.

Grupo B: Quitando el tomate, y no usando alcachofas, la receta en general les sienta de maravilla porque todos los ingredientes son tolerado o incluso excelentes para el grupo.

Grupo AB: No es muy aconsejable la carne de ternera, ni los pimientos, o alcachofas si llevara, pero en general pueden tomar la receta en ocasiones.

El signo de Noviembre (aunque no sea cierto es bonito creerlo)

“El hombre nacido bajo Marte es experto en toda suerte de desventuras; criará animales grandes y estará lleno de malicia. Los hombres de Marte podrán provocar guerras y batallas. Serán los “escorpiones”, libertinos y sensuales.” (del Lunario de los pastores de 1493)

Una sinfonía de colores verdes y marrones se extienden por el paisaje en otoño, dando esos preciosos tonos dorados a los atardeceres, la naturaleza parece esconderse tras el rápido anochecer con la promesa de volver y dejando suspendido en el aire un aroma que nos recuerda algo y a veces nos provoca esa dulce melancolía que pone una chispa en nuestras miradas.

En este momento aparece Escorpión, el signo menos querido del zodiaco, que sin embargo coincide con una época agrícola rica de recogida de frutos, como la vendimia, el maíz y muchas frutas. (Ajenjo a la derecha)

El planeta de Escorpión es Marte, planeta símbolo de la guerra, dios de la energía y la actividad.

Los hombres nacidos bajo este signo suelen ser agresivos, testarudos, impulsivos, poco inclinados a la piedad, decididos y luchadores.

Las mujeres tienen una belleza extraña y tortuosa, una fascinación tenebrosa, una voz dulce y convincente, serán cocineras óptimas y podrán también alcanzar notoriedad en el campo de la ciencia.

Las plantas que gozan de la protección de Marte favorecen considerablemente a los nacidos bajo su signo, son plantas dotadas generalmente de un fuerte aroma y un perfume intenso, pero, además, en muchas ocasiones, estas plantas tienen espinas, cuya misión sería atenuar o modificar las tendencias e impulsos excesivamente fuertes de los escorpio, para hacerlos más sumisos y tranquilos. (Melocotonero a la izquierda)

El planeta favorable

Marte, protector de la lucha, de los cirujanos, científicos y aventureros. (Abajo brezo) El perfume mágico

Es el del nardo que tiene el poder de hacer menos obstinados, agresivos, coléricos y vengativos a los escorpio predisponiéndolos al romanticismo y a la dulzura, a la fidelidad y a la discreción. Es muy bueno emplear el perfume de nardo en el agua de baño y poner entre la ropa blanca trozos de algodón hidrófilo empapados en esta esencia, cerrados en bolsitas de terciopelo. (Ortiga a la izquierda y nardos a la derecha)

Las plantas de poderes ocultos

El brezo: su esencia perfumada endulza el carácter, atenúa el apasionamiento, disciplina la voluntad e incita a una mayor constancia. Para conseguir todo esto es suficiente con que los que pertenecen al sino de escorpión tengan un haz de brezo, incluso seco, en donde pasen la mayor parte de su jornada.

La retama: produce maravillosos efectos en el carácter, tanto que llega a influir en el curso del destino; combate sobre todo la aridez latente del carácter y la crueldad que empuja, a veces, a los nacidos bajo escorpión a comportarse de manera implacable hasta con las personas que más quieren. (A la derecha retama)

La esencia de retama se usa en bolsitas, primero se empapan hilas de algodón hidrófilo y se introducen en pequeños envoltorios de terciopelo de color verde. Las bolsitas, confeccionadas los días que van del 4 al 14 de noviembre preferiblemente, se pueden guardar en los cajones del escritorio.

La cedrina: su perfume fresco y simple preserva, como dicen los magos, de las desilusiones amorosas y hace descubrir la alegría de los más bellos sentimientos, haciendo olvidar los más bajos instintos. Es bueno perfumarse cada noche, antes de acostarse, con esencia de cedrina, dándose algunas gotas de perfume sobre los hombros y sobre el pecho.

La planta talismán

Es el melocotón, que cuando está en flor, tienen el poder de inducir a los nacidos bajo escorpión a la dulzura y el romanticismo. En marzo y mayo cuando el corazón de cuantos pertenecen a este signo se abre a la comprensión y a la tolerancia, inclinándoles a realizar buenas acciones y ternura, es el momento de estas flores benéficas.

RECETA Tisana de Melocotonero: Las hojas del melocotonero son útiles en la preparación de una infusión contra el malestar de hígado y las molestias intestinales, dos enfermedades que pueden atacar a las personas de éste signo, basta con poner 5 gramos de hojas de melocotonero en ½ vaso de agua hirviendo y dejarlo reposar 10 minutos. También es beneficioso tomar mermelada de esta fruta o sus frutos como sedantes del sistema nervioso. (Lupulo a la izquierda)

Plantas de la salud

Ajo: no debe faltar en la alimentación habitual, además sirve para preparar un licor muy tonificante y que reduce la presión arterial

RECETA Licor de Ajo: Poner a remojo en aguardiente durante 1 semana 8 dientes de ajo en ½ litro, agitando la botella cada mañana, finalmente se pasa por un colador y se toma cada tarde una cucharada de las de té, bebiendo a continuación una infusión caliente de tila o de menta.

Cebolla: muy saludable cruda o hervida, actúa sobre el hígado y el intestino, es muy recomendable el puerro, semejante a la cebolla, que puede tomarse cocido como los espárragos.

Lúpulo: especie que ni se cocina, ni se come cruda, pero sirve para preparar la cerveza que es la bebida para los nacidos bajo el signo de escorpión.

Pimienta: la especia más apropiada para el signo, aporta energía, puede tomarse una taza de caldo de carne desengrasado, al que se añada el zumo de ½ limón y pimienta, este caldo “a la griega” sirve para liberar el estómago fatigado por una comida pesada o para reponer el cuerpo después de una jornada especialmente fatigosa.

Ajenjo: también llamado “Artemisia absinthium”, sirve para preparar el licor conocido con el nombre de Ajenjo que posee cualidades digestivas y reconfortantes, también alguna hoja de A. Absinthium añadida a la ensalada es muy eficaz par estimular el apetito y disponer a las alegrías de la mesa.

Moras: sus frutos sirven para preparar óptimas mermeladas, almíbares y jarabes que activan el intestino perezoso.

Ortiga: planta punzante, muy recomendable para los del signo, que deben tomar en primavera con frecuencia, brotes tiernos hervidos y condimentados con aceite y limón. El agua de cocción de las ortigas posee un alto poder desintoxicante sobre la sangre.