CROQUETAS SIN BESAMEL DE PURI

Estas riquísimas y fáciles croquetas me enseñó a hacerlas mi amiga Puri, desde que las aprendí no hago otras, y eso que con la Thermomix la besamel tiene garantías de salir sin grumos.

 

Ingredientes: 120 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite (yo uso de oliva suave, pero puede ser de semillas), 5 cucharadas de harina, 1 cebolla o cebolleta grande muy picada, ¼ de cucharadita de café de nuez moscada, de pimienta negra y de sal, ½ litro de caldo de pollo o de sopa sobrante de cocido (también vale una sopa preparada industrial), opcional 50 gramos de jamón serrano muy picado. Para formar las croquetas, pan rallado y 1 un huevo batido, y para freírlas 1 vaso y medio de aceite de oliva o girasol a gusto.

Preparación: Ponemos una sartén mediana al fuego con la mantequilla y las dos cucharadas de aceite, añadimos la cebolla muy picada, cuando está transparente (3 o 4 minutos a fuego medio), añadimos los trocitos de jamón y la harina y mezclamos bien, envolvemos la masa con una cuchara de madera y ponemos poco a poco el caldo elegido removiendo hasta que queda absorbido, movemos sobre el fuego hasta que salen burbujas que hacen “chop chop” y se despega de las paredes de la sartén la masa. Dejamos enfriar, formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en el aceite muy caliente.