DESAYUNO ALPUJARREÑO

Mi padre nos despertaba en Madrid, cuando éramos pequeños con este suculento desayuno los domingos, el lo llamaba desayuno Alpujarreño y recordaba que su ama (tuvo ama de cría) se lo hacía para que creciera fuerte, ya que entonces se apreciaba la robustez como sinónimo de salud y belleza. El rito incluye la forma de comerlo, ya que hay que montar “a caballito” el huevo sobre la tostada frita de pan y el jamón.

Ingredientes: 1 huevo, una pizca de sal, 1 vaso de aceite de oliva para freír, una loncha de jamón serrano, un manojo de ajetes, una rebanada de pan del día anterior.

Preparación: Pelamos y partimos los ajetes y los freímos en el aceite caliente, los reservamos y ponemos el pan por ambos lados, hasta que esté dorado, se saca y reserva, se fríe la loncha de jamón y por último el huevo, se sirve poniendo una pizca de sal (mejor escamada, tipo Maldon) sobre el huevo, y se come como dice la tradición para sacarle mejor el sabor tradicional alpujarreño.

TIEMPO DE CARNAVAL

« Siam le belle mascherine tutte allegre e profumate, siamo vispe e birichine misteriose come fate. Noi sappiam chi siete voi che ridendo ci guardate. Ma dite un po? chi siamo noi?

Oh, giammai lo indovinate! Siam le belle mascherine che vi portano allegria, che mai nulla fan di male... Viva viva il carnavale!”

(Poema popular italiano que más o menos alaba con estas palabras el carnaval: Tenemos máscaras hermosas y alegres, fragantes y misteriosas, como de hadas traviesas. No sabrán quienes somos y reiremos, ¿nos preguntarán? ¿qué diremos? Oh, supongo que no contestaremos, seremos bellas máscaras que traen alegría y ninguna mala noticia. Viva, viva el carnaval!)

Los carnavales son un estallido de libertad contenida, si somos comedidos y correctos, cuando llega el carnaval podemos tener otra cara y convertirnos, por unos momentos, en otra persona, algo que puede ser atractivo para muchos, dejar de ser uno mismo y como tal juzgado por los que nos importan, y durante un tiempo, poder transgredir, poder comportarnos de forma diferente, es tal vez lo que deben sentir los artistas que viven, al interpretar, la ilusión de vidas diferentes a las suyas entrando, con sus personajes, en otros ambientes posibles y personalidades.

(A la derecha el cuadro "La juventud de Baco" pintura orgiástica de William-Adolphe Bouguereau)

Por ello, a estas fiestas, les sigue un periodo de reflexión y tristeza; en la cultura cristiana, al carnaval le sucede la cuaresma con la Semana Santa y el recogimiento que conlleva.

Después de la tempestad y el grito, la calma y el silencio.

Los carnavales tienen una celebración variable, desde finales de enero a principios de marzo, según los años, su origen es muy antiguo, puede estar, en parte, en las fiestas dionisiacas griegas “Anthesteria”, o en las Saturnalia romanas, en ambas se trataba de ser subversivos con las normas sociales y entregarse a bromas y en cierta medida al libertinaje, en el fondo parece una representación del antiguo y primigenio caos frente al orden del que nace el mundo en el que el hombre sustituye a las antiguas y ancestrales fuerzas de los abismos.

Así hay semejanza con las leyendas sumerias de Tiamat y Marduk, o las fiestas en honor a Isis egipcias en las que la gente se enmascarba, o el Samhain celta, que relaciona la muerte con la vida.

La fiesta regresa al mito del eterno retorno que plantea una repetición del mundo, y también la dualidad que subyace en él, en el que, a veces, lo que está arriba debe estar abajo y al revés, y en la que se deben transgredir las posiciones, vida-muerte, ricos-pobres, castidad-orgía.

Mircea Eliade escribe en “El mito del eterno retorno”: “Cada Año Nuevo es un tiempo de recuperación del principio, que es una repetición de la cosmogonía. Las peleas rituales entre dos grupos de figuras, la presencia de los muertos, las saturnales y las orgías son elementos que indican el final del año y …. la transición del caos a la Cosmogonía”.(A la derecha serpiente símbolo de la vida cíclica "uróbolos")

La palabra carnaval, aparece por primera vez en el siglo XIII en un verso de Giovanni Sercambi, y deriva de la latina “carnem levare” (eliminar la carne) haciendo alusión al periodo de abstinencia y ayuno, que por prescripción eclesiástica, en el mundo cristiano se tenía en tiempo de cuaresma.

Los principales personajes de los carnavales italianos son el arlequelín y el polichinela, el primero, es un personaje inteligente, pero vago e intenta engañar a sus amos, viste un traje de parches multicolores, ya que, según la tradición, su madre, siendo muy pobre no podía disfrazarlo y cosió distintos trocitos de retales para hacerle el traje de carnaval.

El otro personaje, polichinela, viste de blanco con un antifaz negro y tiene una gran nariz y joroba, es parlanchín, insolente y perezoso, solo le interesa comer y beber.

Chiacchere

Es normal que en carnaval se excedieran en la comida también, por eso, hay una gran costumbre gastronómica carnavalera de dulces para esta época, en concreto en Italia están las chiacchere o bugie, dulces de masa frita azucarada, parecidos a nuestros pestiños.

LA RECETA: Es muy antigua (desde el año 496 aC), los romanos preparaban y freían estos pasteles, llamados por ellos “Frictilia” en manteca de cerdo, durante la celebración de las fiestas “Liberalia” en honor de Baco (Dionisio, en Grecia).

Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de mantequilla reblandecida, ½ kilo de harina de repostería, unas gotas de aroma de vainilla, 90 gramos de azúcar, azúcar glass para espolvorear, 4 cucharadas de vino blanco espumoso o Brandy, una pizca de sal, 1 sobre de levadura y 1 vaso y ½ de aceite de oliva para freír.

Preparación:

Mezclar la levadura y la harina e incorporar la mantequilla y los huevos, poner el azúcar, la esencia de vainilla, la sal y el vino, trabajar la masa y extenderla muy fina, cortar finas tiras y freír en aceite caliente, después espolvorear de azúcar lustre. Alternativamente pueden cocerse las tiras en el horno, a mitad de la cocción se pintan con leche.

TODOS CON FLORES EN EL OJAL

“Lleve usted nardos caballero, si es que quiere a una mujer…” “El buen mozo que la ve, va y le dice: venga usted, a ponerme en la solapa lo que quiera…” (Por la calle de Alcalá)

La leyenda

La flor en el ojal es una antigua costumbre que tuvo su origen en la Revolución Francesa, la primera persona que utilizó una flor en su chaqueta, en concreto un perfumado y vistoso clavel blanco, fue un caballero llamado Rougeville que, habiendo obtenido permiso para entrar en la prisión de la “Conciergerie” donde esperaba su trágico destino María Antonieta de Francia, tuvo la idea de esconder, en el cáliz de un gran clavel blanco que puso en su jubón, un mensaje para la desdichada reina, ello se conoció como la conspiración del clavel, aunque no tuvo el éxito que se esperaba y la reina no pudo ser liberada.(A la derecha retrato de María Antonieta).

Después de este episodio la nobleza francesa comenzó a utilizar un clavel blanco como distintivo en sus trajes, mientras que los partidarios de Bonaparte utilizaron como símbolo un clavel rojo.

Cuentan que la cinta purpúrea de la Legión de Honor que Napoleón instituyó se relaciona con el color bermejo del símbolo floral elegido por los seguidores del Emperador.

El uso de las flores en el ojal no pasó los confines de Francia, pero en 1837, en Inglaterra, durante un gran baile, fue presentado a la reina Victoria, Alberto de Coburgo (retratados arriba); la soberana se enamoró de él apenas lo vio, y como muestra de su afecto desprendió una flor del ramillete que adornaba su vestido y se la ofreció, el joven ante el honor que le hacía pido que le trajeran unas tijeras y se dio un corte en la solapa de la chaqueta para colocar en ese lugar la flor, allí nació su historia de amor y una moda que ha traspasado varias épocas, la del caballero elegante con una flor en el ojal.

Desde Maria Antonieta hasta nuestros días

La moda de llevar una flor en el ojal se ha mantenido con más o menos seguimiento hasta ahora, si bien, en ocasiones de mucha etiqueta o en eventos formales como bodas es algo habitual, con todos los adelantos de que se dispone hoy día las flores en el ojal cuentan con ingenios modernos que las mantienen frescas mucho más tiempo, aunque desde el siglo XIX, cuando los “tailleur” eran moda, las modistas ya vendían broches especiales para colocarlos debajo de las solapas con unos tubitos de vidrio en los que la flor hallaba suficiente humedad para mantenerse fresca durante horas. El tubito tenía un poco de algodón hidrófilo empapado en agua.

De Oscar Wilde a Chamberlain

En cada época se ha impuesto preferentemente la costumbre de utilizar una determinada flor, hubo la época de los crisantemos, cuando Oscar Wilde solía llevar una de estas grandes corolas en su solapa, luego se puso de moda la orquídea, flor preferida por el primer ministro inglés Chamberlain, también ha tenido su momento el clavel, del que era un seguidor Churchill.

Durante finales del siglo XIX hasta la primera guerra mundial estuvo de moda en los hombres la gardenia, y entre las mujeres un ramillete de varias flores o “corsage”, en la España “cañi”, no podía faltar en las solapas un nardo primero y después una violeta.

PASTEL DE ZANAHORIA CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

Este pastel es una variedad del famoso carrot cake americano, en lugar de su glaseado de queso o leche, lleva una cobertura que combina muy bien con el sabor de las nueces y la zanahoria, chocolate blanco, que le da un toque diferente.

Ingredientes: 130 gramos de harina, 20 gramos de maicena, 100 gramos de azúcar glassé y 100 gramos de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela, 4 o 5 zanahorias (250 a 300 gramos), 70 gramos de nueces, 50 gramos de mantequilla, 4 huevos y 1 sobre de levadura royal (o cualquier otra similar).

Para la crema de chocolate blanco: 1 tableta de chocolate blanco a trocitos se pone a derretir en el microondas o al baño maría con 45 gramos de mantequilla, cuando forma una pasta derretida compacta y homogénea se retira del fuego y se añaden 3 cucharadas de azúcar glassé y 1 cucharada sopera de leche colmada y mezclamos.

Preparación: Ponemos las claras de los huevos en un bol y las montamos a punto de nieve, añadimos a continuación el azúcar e introducimos, una a una, las yemas, la mantequilla derretida a temperatura ambiente, la cucharadita de canela y ambas harinas mezcladas con la levadura, por ultimo las zanahorias ralladas y los nueces troceadas gruesas, podemos guardar algunas para decorar.

El compuesto lo volcamos sobre un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente caliente a 180º unos 45 minutos, pero hay que comprobar que está hecho pinchando en el centro antes de apagar por si varia la temperatura de un horno a otro.

La crema de chocolate se sirve junto al pastel para que cada comensal añada a su trozo la que desee.

Podríamos verter la crema sobre la tarta y extenderla, pero es más personal permitir que cada cual elija si desea o no acompañar el delicioso pastel con ella o no.

TESORO DE LA BELLEZA

Ese es el título de un bello libro realizado por la escritora y periodista Carmen de Burgos, la Colombine, una pionera defensora de los derechos de la mujer desde su Almería natal, que hasta fechas recientes ha sido muy poco conocida y que ocupó un puesto entre los intelectuales españoles de comienzos del siglo XX, una generación de escritores de la que estamos tan orgullosos.

En esta recopilación recoge recetas y consejos bastante practicables por su sencillez para potenciar la belleza y enseñar el arte de seducir, consejos de una mujer realmente bella en su época, que además supo seducir, no solo por su “hermosura” sino por su ingenio e inteligencia, que era admirada, siendo denominada dentro de su circulo de amigos la palomita, “colombe” en francés, de donde su seudónimo “LA COLOMBINE”.

Así presenta su obra: “La lengua castellana posee la palabra por excelencia para expresar el conjunto de todas las bellezas llevadas al grado máximo de la perfección humana. ¡La hermosura! No existe ninguna frase semejante en toda la gradación descendente: bello, lindo o gracioso son vocablos que no llegan a la plenitud realizada, hasta onomatopéyicamente, por la palabra hermosura.

Todos los demás grados de belleza pueden adquirirse accidentalmente por la elegancia, la simpatía, el interés o cualquier circunstancia favorable. La hermosura es intrínseca, plena, sólida, consubstancial, por decirlo así, e independiente de todo lo fortuito.

Esta grandeza misma de lo hermoso ha hecho creer, erróneamente, que es un don colocado por algún hada benigna en nuestra canastilla de nacimiento. Los adelantos de la Ciencia nos hacen conocer que la hermosura puede adquirirse con una cultura racional y meditada. No se trata ya de esos remedios empíricos, perjudiciales, que no hacían más que engañar nuestro deseo y pretender disimular defectos, acusándolos más en la mayoría de los casos. Merced a cuidados científicos, graduales, se puede alcanzar la estatura deseada, combatir la delgadez y la obesidad, moldear la estatura humana, desenvolver los senos y lograr la belleza de una tez fresca y lisa, sin vello ni granitos; una hermosa cabellera, labios frescos, dientes blancos, ojos de luz y dedos afilados y nacarinos. Todo esto está a nuestro alcance; las facciones cambian y se moldean, la expresión se adquiere, y hasta el perpetuar así la belleza durante largos años, sin decaer, es obra nuestra.

Los médicos, que durante mucho tiempo se reían, implacables, ante las quejas de la cliente que veía marchitarse su encantos, sin prestarle atención, hoy ponen su ciencia al servicio de la hermosura, convencidos de que para la mujer es más importante la belleza que la vida misma; pues, pese a toda suerte de consideraciones, la felicidad de la vida está en razón directa de la belleza, que despierta e inspira la simpatía y el amor”.

Un breve extracto de su obra el Arte de Seducir

Para la Cabellera

“Una cabellera abundante es un don puesto por un hada bienhechora en la canastilla de nacimiento”

El peine ha de ser poco espeso y de concha o de hueso, debe pasarse con suavidad para que se aire bien, el alisado del pelo se completará con un cepillo fino bien limpio.

RECETA: Los lavados deben hacerse con agua templada y jabón de Panamá, o bien con agua hervida y una yema de huevo batida en ella, aunque el mejor champú se hace con 100 gramos de corteza de panamá en polvo, 400 gramos de alcohol de 70º y 30 gotas de esencia de bergamota.

La Boca

“El encanto de la boca es de los más fuerte que posee la mujer, una boca bonita, que sonríe o suplica, obtiene siempre cuanto desea. Para conseguir esta belleza hay que cuidar tres cosas: los labios, los dientes y el aliento.

Para ser bonitos los labios necesitan, además de una forma armónica y agradable, tener un tinte rojo vivo sin grieta ni cortaduras.

El masticar cortezas de canela es excelente para tonificar las encías que potencia una bonita dentadura.

Para un aliento fresco podemos utilizar la siguiente

RECETA: Enjuagar la boca con una mezcla realizada con 1 gramo de sacarina, 1 gramo bicarbonato, 4 gramos de ácido salicílico y 200 gramos de alcohol.

Los ojos

“La parte más noble del individuo la constituyen los ojos con su expresión, reflejo de los pensamiento y del espíritu.”

La higiene de los ojos es importantísima, y deben lavarse todas las mañanas con agua de aciano tibia, cuidando de no fatigarlos con un trabajo excesivo y guardar las prescripciones higiénicas conocidas respecto a la luz, que no sea escasa ni deslumbrante. Varias veces al día se deben cerrar algunos minutos para concederse el reposo necesario. Se recomienda también mirar de vez en cuando algún cuadro de colores vivos, que proporciona tonicidad y descanso al ojo.

Hidroterapia

El agua es el factor más importante. Sin la hidroterapia no puede concebirse un tratamiento de belleza. Son sorprendentes los resultados que sólo con el hábito del agua fría han alcanzado algunas mujeres para conservarse sin arrugas, con una piel tersa y lisa, hasta edad avanzada.

RECETA de Baños de Mar artificiales

3 kilos de sal común y kilo de sulfato de sosa se deshacen en el agua de baño pasamos unos 20 minutos sumergidos en relax.

LAS VERDURAS DE LAS ASTRONAVES

“… y por el cielo correrán naves de fuego…” (Apocalipsis)

Las astronaves del futuro destinadas a llevar a los hombres a otros mundos parecen cada vez una realidad más próximas, según Stephen Hawking, dentro de 20 años estaremos en condiciones de colonizar la luna y algo más adelante, para el 2046, podremos hacerlo con Marte.

Las naves estarán impulsadas por motores especiales que disminuyan los seis meses necesarios de trayecto actuales, tal vez con plasma o fotones que permitan alcanzar la velocidad de la luz, hablaremos de años-luz y tal vez nos planteemos llegar a nuevos destinos planetarios, ¿cómo dotar a los hombre que se trasladen de alimentos, luz y agua?, desde el punto de vista de la ciencia ficción hemos visto la sustitución de los alimentos por píldoras, algo que ya es una realidad científica, también se ha avanzado en la reconversión del agua regenerándola, pero ¿será suficiente? ¿o los posibles visitantes y turistas querrán probar también allí, en aquéllos cósmicos lugares, alimentos más apetitosos?

Asegurar el alimento en las astronaves y quizá en los futuros asentamientos puede estar ya previsto, plantando huertos artificiales, así nació el cultivo aeropónico en el que la agricultura se desvincula definitivamente de las estaciones y de la tierra misma, consideradas hasta ahora como elementos indispensables y esenciales para todo tipo de plantaciones.

Nada nuevo bajo el sol

Es posible el cultivo de productos para la alimentación incluso donde el ambiente es poco apto para recibir las semillas y hacer que germinen, y en realidad, este extraordinario resultado había sido alcanzado ya desde hace algún tiempo con los sistemas hidropónicos, es decir, con el cultivo sobre cascajo o arena por la que se hace correr agua rica en elementos nutritivos, técnica que tuvo su origen en Alemania alrededor de 1860, donde se había conseguido cultivar plantas en un simple terreno de arena enriquecida con soluciones minerales, sin embargo, fue en Estados Unidos después de la primera guerra mundial, en las estaciones agrícolas de Rhode Island y de NEw Jersey, donde se aplicó el descubrimiento, mejorándolo con las nuevas técnicas de cultivo denominadas “hidropónicas”, el sustrato mineral estaba constituido por piedras y arena.

Los estadounidenses realizaron cultivos hidropónicos en algunas decenas de hectáreas en varias islas del Pacífico para asegurar que los soldados, durante el conflicto bélico de la segunda guerra mundial, pudieran tomar verduras frescas en su dieta.

Tras la segunda guerra mundial se iniciaron investigaciones y experiencias en Italia, en Pisa, Perugia y Palermo, que adquirieron cierta actividad comercial en algunas granjas agrícolas de Liguria, Lacio, Sicilia y Toscaza, también encontró la técnica hidropónica cierto grado de aplicación en varios países de América y Europa, así, en Estados Unidos, se puso en funcionamiento en sus sumergibles nucleares instalaciones hidropónicas para la producción de hortalizas frescas destinadas a consumir a bordo, con la superación de evitar la dependencia de las estaciones, el terreno y la luz solar.

Del cultivo hidropónico al aeropónico

El cultivo aeropónico deriva del hidropónico, perfeccionado a escala industrial, se realiza en espacios cerrados y aislados, protegiendo el cultivo de cualquier parásito, las plantas se desarrollan en tubos denominados “líneas”poniendo sus raíces en tubos dispuestos en varios planos dentro de una estructura metálica especial.

Estas instalaciones tienen una gran producción, en una explotación agrícola tradicional si un agricultor produce 10.000 kilos de tomate al año, con el cultivo hidropónico llegaría a 70.000 kilos y con una instalación aeropónica hasta 140.000 kilos.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes: 2 calamares, 100 gramos de jamón picado muy menudo con algo de tocino, una ramita de perejil, 1 diente de ajo, pimienta negras molida, ¼ de cucharita pequeña de café de nuez moscada, dos rebanadas de pan del día anterior o pan rallado (yo uso pan rallado), las patitas y alas de los calamares, 100 gramos de gambas (yo use congeladas peladas), 3 huevos, uno crudo y dos cocidos 1 trocito de canela en rama, 1 pimiento, 2 tomates o 1 cucharada de tomate frito (yo añadí dos tomates enteros de lata), 1 cebolla grande muy picada, 100 gramos de guisantes, 1 cebolleta, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, harina para rebozar, ½ vaso de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal.

Preparación:

Se limpian los calamares, quintando las alas y tentáculos y se les da la vuelta a la bolsa.

Se prepara el relleno, se sofríe la cebolleta muy picada, cuando comienza a dorarse se añade el ajo partido, el pimiento a trocitos, y las patas y alas del calamar partidos, el perejil picado y las colas de gambas, todo se sofríe lentamente, mientras, cocemos los huevos.

Apartamos el sofrito y le añadimos los huevos duros cocidos picados, la pimienta molida, la nuez moscada, la sal, ½ vaso de pan rallado o dos rebanadas de pan del día anterior mojadas en leche, y el huevo crudo para ligar, rellenamos los calamares y los atamos con un palillo para que no se salga el relleno.

Enharinamos ligeramente los calamares rellenos y los freímos en el aceite caliente por igual, sacamos y reservamos, ponemos en el aceite, la cebolla, cuando esté dorada, añadimos el tomate y los guisantes y todo junto con los calamares lo ponemos en una olla o cacerola, ponemos la hoja de laurel, el trocito de canela y los guisantes, añadimos el vino y cocemos a fuego lento durante 30 minutos (les damos la vuelta a la mitad del tiempo) y hasta que se trabe la salsa y quede espesita.

Sacamos los calamares, los cortamos en rodajas gruesas y ponemos la salsa por encima, están muy ricos.