FILTROS DE AMOR A BASE DE PÉTALOS

“Brangäne:- Ese cofre encierra lo que conviene a tu salud. Tu madre fue quien me dio estos poderosos filtros mágicos. Aquí hay bálsamo para los dolores y las heridas; contravenenos para los malos venenos. Aquí tengo el más noble de los filtros…” (Tristán e Isolda)

Un mundo de intrigas e ignorancia hizo que los magos y brujas y hechiceros tuvieran una época de esplendor de la que queda constancia por cuentos y leyendas, algo debieron hacer mal porque crearon contra ellos mucha animadversión y fueron duramente perseguidos y castigados.

También algo bueno harían porque hasta hoy llega el encanto que desprende conocer un “hechizo” por más que la razón y la ciencia desdigan la ilusión que lo acompaña, muchos charlatanes, intrusos y desaprensivos, no pudieron acabar con la esencia en la que se basaban los filtros mágicos: “las plantas”, al comienzo de las civilizaciones magia y medicina se entremezclaban igual que política y religión, y en esos oscuros momentos de idolatría y dureza, tener un talismán sería al menos un placebo que mitigaría el miedo al mañana.

Dejando de lado recetas peligrosas por sus ingredientes o por su complejidad, podemos recordar algún filtro dedicado al amor, ya que un poco más de amor siempre es bien venido y en ningún caso puede sentar mal, si es que finalmente inesperadamente o por casualidad tuviera efectos mágicos.

DESDE LA INDIA EL CHAMBELLI

Se trata de una receta india muy antigua, era destilado de las flores del narciso y sometido luego a un largo periodo de envejecimiento tras haberle añadido una raíz de angélica arcangelica.(A la derecha angélica arcangelica)

Como con la queimada gallega no era suficiente tomarlo sin más, para que surtiera efectos amatorios había que acompañarlo de unas palabras mágicas que dotaban al licor del poder de despojar de cualquier pensamiento que no fuera amor.

BALSAMO DE CIPRIGNA

Bebida de origen medieval considerada muy eficaz para despertar sentimientos de amor y una profunda pasión hasta en los ánimos menos sensibles, se necesita para su preparación flores de Stoechas (imagen a la izquierda), una especie de lavanda, de tipo arbustivo, con flores de color azul púrpura muy perfumadas, bayas de mirto, semillas de anís, azafrán, huevos, agua de manantial y miel de montaña. Todo se debe dejar hervir filtrándolo después y tomándolo en pequeñas dosis.

VINO AFRODISIACO

Se prepara con vino blanco seco, bayas secas de vainilla, raíz de ruibarbo, tintura de ámbar y flores de negrilla, pequeña planta que crece en el monte, con corolas de color rojo oscuro, casi negras, de perfume intenso y muy dulce, parecido al de la vainilla. Todos los ingredientes se ponen en infusión en agua durante 15 días y luego el vino se filtraba y se ofrecía a la persona amada que se llenaría de ternura por nosotros al probarlo.

FILTRO DE AMOR ÁRABE

Muy potente en sus efectos que se preparaba con un vaso de vino hervido a fuego vivo con azúcar y una rodaja de limón, un poco de nuez moscada y clavo. Se dejaba enfriar ligeramente y se introducía un pétalo de flor de loto, se filtraba después y se tomaba frío, solo había que esperar los amorosos efectos que estaban relacionados sobre todo con los

poderes que tiene la planta del loto.

PARA GRANDES CAMINATAS

Salir de la ciudad, estar en contacto con la Naturaleza lejos del asfalto es algo que suele ser una necesidad periódica, sentir las flores campestres a nuestro alcance, lejos de jardines, lejos de macetas, como flores más cercanas y naturales; el olor de la tierra, su textura bajo la suela del zapato, tomar contacto con las plantas y el aire de los lugares rurales, da energía para continuar otra temporada alejados de las plantas en su estado natural.

Hay palabras que tienen cierta magia en sí mismas porque pueden transportarnos con la imaginación a los lugares que reflejan, como vereda, sendero, bosque, colinas, acantilado…, hacer una escapada conlleva pasear y disfrutar de esos lugares, pero no siempre estamos preparados para grandes y agradables caminatas por sus caminos agrestes e irregulares y nos cansamos demasiado pronto, seguro que desearíamos poder seguir sin esfuerzo disfrutando de esos apartados y bellos sitios si pudiéramos.

El punto de los coolíes

Los coolíes, en China, eran hombres que se dedicaban a cubrir grandes distancias a pie llevan

do pesadas cargas, también los transportistas de las famosas rickshaw llevaban en sus coches a muchos lugares diversos y distantes a personas durante sus largas jornadas de trabajo, se conoce como “el punto de los coolíes” un lugar en la pierna que estimula este órgano y su capacidad de aguantar las marchas, ya que termina con la sensación de pesadez y cansancio de las piernas tras largas jornadas, o cuando las fuerzas no responden, los trabajadores en China, cuando cargaban pesados fardos o arrastraban sus rickshaw, presionaban con un dedo el punto que quita el cansancio, que se encuentra en la cara externa de las piernas, a media distancia entre el tobillo y la rodilla, justo detrás del peroné. (Foto Porteadores en el Tibet tomada del blog http://culebrassinfronteras.blogspot.com/2009/11/7-dias-en-el-tibet.html)

Esta forma de actuar sobre el cansancio se basa en la técnica de la acupuntura descubierta en Oriente, sin necesidad de utilizar las famosas “agujas” se puede aliviar el malestar con la presión en las zonas precisas, según el Doctor Roger Dalet, según él hay que localizar el punto con sumo cuidado y estimularlo con un masaje, debemos apoyar la punta del dedo pulgar, índice o corazón y presionar fuerte para pasar a continuación a masajear rotativamente el punto en el sentido de las agujas del reloj durante unos pocos minutos.

También en Japón

Durante la guerra, los soldados japoneses que cubrían enormes distancias a pie a través de la jungla, cada veinte kilómetros quemaban ese punto descrito con las brasas de un cigarrillo y reanudaban la marcha, esta medida daba buenos resultados según parece, aunque puede hacerse de forma más cómoda y no hay que llegar a esos extremos para recuperarse de una buena caminata.

BACALAO AL PIL PIL

Esta receta es mi preferida para tomar bacalao, aunque antes me resultaba muy difícil de hacer, se quedaba el aceite sin ligar, mi cuñada Lali, que es de Cartagena me dio el secreto para que salga riquísimo y la salsa ligue.

Ingredientes: Bacalao, ½ kilo de trozos de bacalao con piel de la parte gruesa, yo uso bacalao congelado a trozos grandes de pescanova que están en su punto de sal y quedan bien, Lali lo compra expresamente en la plaza para asegurarse de que la piel va a soltar gelatina para ligar; ¼ litro de aceite de oliva virgen extra, es importante que el aceite sea virgen de primera calidad y que no este muy refinado, si hiciéramos más cantidad de bacalao hay que añadir proporcionalmente más aceite, 1 cabeza de ajos pelados y fileteados, 2 o 3 guindillas, al gusto.

Preparación: Lali usa siempre una fuente de barro para hacer este plato, yo lo hago en sartén de suelo grueso porque la placa funciona mejor con ese material que con barro, primero doramos los dientes laminados de ajo en todo el aceite, los apartamos, y dejamos enfriar casi completamente el aceite antes de poner el bacalao, tener en cuenta este detalle, junto con el tipo de aceite y la calidad del bacalao, son los secretos para ligar la salsa, el aceite debe estar templado cuando comenzamos a guisar el bacalao, primero ponemos los trozos con la piel hacia arriba durante un minuto y entonces con cuidado volvemos los trozos con la piel hacia el fondo de la sartén, el fuego debe ser moderado, y comenzamos a mover con suaves vaivenes la sartén o cazuela de barro, sin parar durante unos 20 a 30 minutos para la cantidad de bacalao indicada (con más cantidad aumenta también el tiempo de vaivén), notaremos que la salsa comienza a ligar y tomar un tono amarillo como de mayonesa clarita, apartamos del fuego y añadimos los ajos laminados previamente dorados que quedarán en el plato como confitados y exquisitos …

MI JARDÍN DE INVIERNO

A lo largo del invierno echamos de menos el vivo color, todo queda sumergido en tonos más apagados, las tardes son muy cortas y los colores del invierno se llaman precisamente colores fríos por que les falta viveza.

¿Puede llenar nuestro apetito de belleza esta otra cualidad del color? Como en antiguas mitologías, es difícil elegir entre Innana, Afrodita o Démeter hermosas diosas de la vida primaveral y calida y Ereskigal, Perséfone, Proserpina, bellas diosas del invierno y la dureza de la tierra, todas son hermosas, cada una en su reino brilla con luz propia, y se complementan porque permiten admirar a la otra y crear un punto de comparación que nos hace conscientes de lo necesario que es esperar lo deseado para apreciarlo y poder elegirlo.

Durante la estación invernal hay plantas que pueden también alegrar nuestro jardín, como bellos pensamientos de invierno, eléboros o rosas de invierno, camelias, claveles, narcisos, rodondedros, prímulas…

Son plantas que soportan muy bien el frío y alegran con su colorido la estación.

Eléboro o rosa de Navidad, con preciosas flores de vivos colores, típicas del mes de enero, según la Mitología griega es capaz de desviar los hechizos malvados y curó a las hijas de Proeto, rey de Argos, de la locura, se recogía trazando un circulo a su alrededor según ritos ya olvidados, la leyenda cuenta que las hijas del rey estaban afectadas de locura creyéndose vacas, Melampo, hijo de Amithaon y de Aglaide, era el médico más célebre de su época, había observado el efecto purgante que el eléboro producía en las cabras, por lo que administró a las enfermas haciéndoles tomar algunos baños calientes, lo que las restableció, desde entonces el eléboro se conoció con el nombre de melampodium, agradecido el rey le dio a una de sus hijas por esposa.

Col ornamental o Brassica oleracea, de un bonito color malva, aunque también puede verse en otros colores, muy espectacular mientras dura su floración.

Espliego, con su suave perfume viste de azul nuestro jardín o nuestra terraza en una gran maceta, además ahuyenta las moscas y mosquitos que en esta época antes no eran un problema, pero que ahora parecen haber “mutado” y sobreviven en cualquier época del año. Para evitarlos solo tenemos que poner según explica Maurice Mességué, en su libro “Mi herbario de Salud” cuatro manojos, dispuestos en los rincones de la habitación.

Pensamientos o viola tricolor, coloridas flores con connotaciones mágicas y de leyenda por la disposición de su pétalos y colores, pensamientos regaló Napoleón a Josefina cuando pidió su mano, una leyenda muy antigua dice que en la corte del rey Arturo se consultaban pensamientos para conocer el destino, está entre las flores consideradas protectoras en todos los sentidos y los romanos hacían coronas con ellos porque pensaban que aliviaba las resacas.

Camelias, preciosas flores muy conocidas por ser el ornamento de una heroína del escritor francés Alejandro Dumas hijo, “La dama de las Camelias”, en China tenían connotaciones mágicas y con su destilación se hacía una esencia utilizada para encender lámparas sagradas, según cuenta en su libro “El Alma de las Flores”, Jesús Callejo Cabo.

Ciclamen, planta propia de los meses más fríos, con flores muy hermosas y decorativas, planta consagrada a Venus y a la fertilidad.

Narcisos, con suaves colores, es la flor nacional de Gales, en China se regalan narcisos cuando comienza su año nuevo como símbolo de prosperidad. Dioscórides detectó que su perfume provoca amodorramiento, de ahí su nombre “narkè” (sueño), y las palabras narcótico y narcosis, con su olor se aletargó Perséfone y fue raptada por el dios Hades.

PROHIBIDO PROHIBIR

Cuando mi hija era pequeña y comenzaba a conocer el mundo encontraba muchas cosas prohibidas, un día en la piscina de un hotel la regañaron por no llevar gorro, y ella harta de tanta prohibición me dijo que debería estar prohibido prohibir, creo que en los tiempos que corren el protectorado que hacen sobre los ciudadanos los estados es cada vez es mayor, no se limita a negar determinadas conductas delictivas, sino que, cada vez en mayor medida, nos obligan a tener un comportamiento y hábitos que se establecen como los “mejores” desde su forma de percibir la vida, y no hay opción para una opinión alternativa.

Una de esas injerencias es la lista de plantas prohibidas, en la Orden SCO/190/2004, de 28 de enero (BOE núm. 32, de 6 febrero [RCL 2004, 309], se establece la lista de plantas cuya venta la público queda prohibida o restringida por razón de su toxicidad, aunque a menudo las razones de estas prohibiciones pueden ser otras como preservar los intereses económicos de grandes multinacionales que se quieren aprovechar de ellas de forma exclusiva y que obtienen más beneficios cuando estas prohibiciones están en vigor en los países en los que ellas venden como únicas oferentes.

A menudo, a pesar de ser un secreto a voces su abuso, no ocurre nada para evitarlo o que paguen las consecuencias de sus enriquecimientos “injustos” como pudimos ver todos con el “síndrome de la gripe A”, que hizo millonarios a muchos directivos de compañías farmacéuticas poco éticas por llamarlo de alguna manera.

Hay que recordar la frase de Paracelso, médico y alquimista, que dejo dicho:”Todo es veneno y nada es veneno”, tan sólo la dosis marca la diferencia.

En España desde el 2004 hay unas 200 plantas y preparados de sustancias vegetales cuya venta queda prohibida, quedando en manos de multinacionales el negocio de utilizar las plantas con mayores facultades curativas.

La lista negra

En la lista negra aparecen, entre otras, plantas de toxicidad conocida pero que se han venido aplicando en dosis recomendadas para solucionar diversas dolencias, incluso han sido consideradas como plantas sagradas por diversas culturas, siendo sus propiedades terapéuticas reconocidas como la adelfa, adormidera, el agrecillo, alelí amarillo, la angélica, árbol del té, la artemisa, belladona, beleño negro, cactus, cannabis, cáscara sagrada, celidonia, cicuta, coca, la consuelda o el acebo, convalaria o lirio de los valles o muguete, crisantemo, digitales, dulcamara, el helecho macho, el heliotropo, hiedra, hierba mora, hierba de santiago, mandrágora, mescal, muérdago o ayahuasca, la peonía, peyote, perejil salvaje, rodondedro, el romero silvestre, ricino o aceite de castor, la ruda, la salvia de los adivinos, tejo…

Algunas, como la angélica o el agrecillo son de toxicidad prácticamente nula lo que nos lleva a preguntarnos de qué se nos protege o en realidad a quién se protege con esas prohibiciones.

BANITSA

Ahora que entramos en fechas de Navidad apetece conocer recetas apropiadas para probar estos días; este pastel tradicional de la cocina Bulgara se parece un poco a nuestro roscón de reyes, también se suelen poner regalos o alguna cosa simbólica dentro al cocinarlo y tiene forma redonda, como una ensaimada o un juego de la oca culinario.

Ingredientes: Un paquete de pasta filo, 3 huevos, 1 yogur griego cremoso, 50 gramos de mantequilla derretida, ½ kilo de queso feta (aquí no se puede conseguir el queso búlgaro de la receta original, pero es muy similar), yo utilice también algo de queso de cabra y un poco de queso cheddar y mozzarella rallados.

Preparación: Sacamos el paquete de pasta filo para que esté a temperatura ambiente, encendemos el horno a 180 grados y preparamos el relleno en un recipiente hondo, ponemos los quesos, el yogurt griego, la mantequilla derretida y los huevos (se aparta una yema de huevo para untar el pastel antes de hornear) y mezclamos, yo no lo reduje a una pasta porque me gusta la textura del queso desmenuzado.

Tomamos dos finas hojas de pasta filo y ponemos relleno sobre ellas enrollándolas a continuación y formando una rosca que ponemos en el centro de una fuente de horno redonda, a continuación volvemos a rellenar otras dos hojas y vamos dando formas redondas alrededor de la primera, hasta terminar, salen 4 roscas.

Pasamos la yema por encima para que al hornear tome un tono dorado y ponemos en el horno unos 30 minutos hasta que tenga un aspecto dorado y quede crujiente. (Yo añadí semillas de sésamo y piñones para adornar)

ROSAS EN EL MENÚ

Of what use will be a dish of roses to thee?
Take a leaf from my rose-garden.

A flower endures but five or six days

But this rose-garden is always delightful

(El Jardin De Rosas - Gulistan de Saadi)

Si miramos hacia atrás y buscamos tradiciones gastronómicas encontramos antiguas recetas a base de flores que degustaban en las mesas griegas, romanas, japonesas, chinas…, en muchos pueblos era costumbre preparar los pétalos y las corolas de las flores para preparar jarabes y mermeladas, con finos perfumes y delicados sabores.

De entre todas las flores las rosas fueron más utilizadas en la realización de exquisitos platos, después de indagar un poco entre viejos libros podemos rescatar unas buenas recetas aún posibles de realizar brindando al tomarlas por esas mesas de otros tiempos y culturas.

GUL-RETCHELI O CONSERVA DE ROSAS

Receta muy común en todo el Oriente donde se utilizaba muchos siglos atrás como relleno de dulces o tartas, tiene un sabor muy delicado, dulce y perfumado, llena mucho y con solo una cucharada parece que hemos tomado una docena de rosas por el poderoso aroma que nos llenará el paladar.

Ingredientes: 200 gramos de pétalos sin la uña blanca que tienen un ligero sabor amargo, 600 gramos de azúcar, agua y zumo y ralladura de limón.

Ponemos los pétalos bien limpios en un almíbar realizado con el azúcar, 1 vaso de agua, ½ limón en zumo, con su corteza finamente rallada (solo la parte amarilla) y dejamos que tome el aroma de la flor lentamente, es muy importante vigilar que no se condense demasiado o se queme, moviendo constantemente con una cuchara de madera, se sabe que está en su punto cuando toma un tono entre rosa y marrón, apartamos dejamos enfriar y ponemos en tarros de cristal.

JARABE DE ROSAS

Este delicado relleno era muy utilizado en la Edad Media para acompañar asados y platos de carne fría a modo de salsa añadiéndole especias de hierbas aromáticas. En Hungría se continúa comiendo el jabalí asado a la brasa con vino tinto, enebro, laurel y servido en la mesa vertiendo sobre la carne recién cortada abundante jarabe de rosas de la variedad “eglantina”.

Preparación: Poner a hervir ½ litro de agua con igual cantidad de pétalos de rosa (sin la uña blanca), cuando hierba 3 veces (como la leche antiguamente) retiramos del fuego el recipiente y dejamos reposar 24 horas, al día siguiente colamos el líquido exprimiendo los pétalos para sacar todo el aroma y añadimos ½ kilo de azúcar, calentamos de nuevo hasta conseguir un almíbar semilíquido.

CREMA DE ROSAS BÚLGARA

De origen muy antiguo esta “crema de rosas” que se prepara con ½ litro de leche, 50 gramos de pétalos, 100 gramos de azúcar, y 2 yemas de huevo, con lo que conseguimos una crema delicadísima utilizada en la confección de pasteles de hojaldre.

PASTIS DEL MEDIODIODIA FRANCÉS

Exquisita receta medieval francesa, de origen árabe, en varias regiones de la Francia del “Midi” forma parte de su cocina tradicional.

Se prepara con harina, huevos y azúcar, haciendo una pasta que se extiende muy fina, luego se unta con jarabe de rosas y de flores de naranjo y se enrolla sobre sí misma para cocerse en el horno hasta que esté crujiente y dorada, una versión del antiguo “pastis” es la “pastilla” receta de Marruecos.

DUCES CHINOS

Con conserva de rosas se prepara un dulce chino que proviene de las primeras dinastías y que en aquellos tiempos se hacía con unas semillas que ya no existen, actualmente se sustituyen por cacahuetes cocidos en un jarabe de azúcar de caña y conserva de rosas, cuando adquieren consistencia se sacan reunidos en bolitas y se ponen a secar, el jarabe al solidificarse adquiere una consistencia cristalina y quedan crujientes.