jueves, 28 de febrero de 2013
EL HUMO DE LA PAZ
Muchas plantas se cultivan para convertirlas en humo, el
fuego se consideraba que liberaba la esencia de las sustancias, por eso, se
quemaban desde los tiempos más remotos distintas plantas, por su olor para
inhalarlas o fumarlas.
Hoy, muchas variedades de plantas destinadas a este fin se
han extinguido o sus propiedades ya se han olvidado.
Una planta que tradicionalmente se convertía en humo era la
planta del tabaco, con sus grandes hojas de hasta 2 metros de altura, el nombre
proviene de la máquina que los indígenas americanos usaban para la combustión
de las hojas secas, con forma de Y, a la que denominaban “tubaco”.
Convertir en humo el tabaco tenía connotaciones religiosas y ceremoniales,
seguramente como una forma de alterar el estado anímico para acercarse a la
divinidad.
Cuando los conquistadores españoles llegaron al continente americano, la
utilización de la planta del tabaco estaba extendida por casi todo el
continente, no sólo convirtiéndola en humo y fumándola en ocasiones especiales,
sino también, masticándola, aspirándola por la nariz, ingiriéndola como
alimento, bebiéndola, e incluso, aplicándola sobre el cuerpo como un ungüento.
De dónde surge la costumbre de fumar esta planta se pierde
en la noche de los tiempos, sus hojas, secas, eran consumidas mezcladas con las
de otras plantas y con raíces y resinas, de las que no sabemos apenas nada, que
aportaban cualidades perdidas hoy, las tribus de indios de América del Norte
inhalaban el humo en ceremonias religiosas, siempre en grupo, como parte de
reuniones sagradas.
La famosa, por las películas de vaqueros, pipa de la paz, se
fumaba colectivamente en ocasiones especiales, como cuando se firmaban pactos de
colaboración y amistad entre distintas tribus.
El rapé, es el tabaco en polvo, estuvo muy de moda en el
siglo XVIII, Napoleón era un gran aficionado al rapé y tenía muchas preciosas
tabaqueras que ahora se pueden admirar en distintos museos.
El tabaco y sus usos fue conocido para los españoles gracias
a Colón, que supo de él en Cuba, de todas las maravillas que trajo en sus tres
Carabelas de vuelta a España en el siglo XVI el consumo del tabaco fue la más
extendida por España y más tarde por toda Europa.
Al principio su uso estuvo acompañado de importantes
polémicas sobre sus propiedades curativas o nocivas, pero terminó aceptándose y
fue uno de los productos más importantes del comercio con América.
sábado, 2 de febrero de 2013
VERDURAS GRATINADAS DE LOJA
Una de mis abuelas era de Loja, no llegué a conocerla, y
creo que no cocinaba personalmente, en su época tenía un “ama” Trina, que se
encargaba de hacerlo, la familia conserva sus “comidas”, en realidad cocinadas
por Trina, como un tesoro, ella era la encargada de elegir comidas como un
original reloj de ensaladilla rusa, natillas de 7 pisos, pimentón con nene…, y
estas verduras gratinadas.
Ingredientes: Admite cualquier verdura, pero yo elegí, una
unidad de cebollas, tomates, champiñones y berenjenas; necesitamos 250 gramos de carne picada de pavo
o pollo, 1 cebolleta para el sofrito, ½ cucharadita de sal, un poco de pimienta
negra (dos vueltas de molinillo), un chorrito (3 cucharadas de vino blanco
seco), 8 cucharadas de aceite de oliva y 100 gramos de queso para gratinar.
Preparación: Vaciamos las verduras y ponemos los trocitos en
un plato. En una sartén se pone el aceite y se dora la cebolleta muy picada
junto con la carne de pavo o pollo picada, se añade la sal y la pimienta, y los
trozos muy picados de verduras que nos han sobrado al vaciarlas, añadimos
cuando están dorados el vino y dejamos que se consuma y apartamos, dejamos
enfriar un poco, y vamos rellenando las verduras que habíamos vaciado y
poniéndolas en una fuente de horno boca arriba, por ultimo añadimos el queso
rallado y ponemos a cocer en el horno durante una media hora.
Esta riquísimo.
domingo, 13 de enero de 2013
EL PRIVILEGIO DE SOÑAR EN COLOR
Todo el mundo sabe que comer demasiado por la noche e irse a
dormir, da lugar, en el mejor de los casos, a pesadillas y sueños turbulentos,
pero, realmente, igual que nos puede perjudicar al dormir la alimentación,
también ¿podría darnos ventaja y procurarnos bellos sueños?, ¿sería posible que
ciertos alimentos nos procuraran sueños hermosos o tranquilos?, o al menos nos
garantizaran un descanso reparador.
Antiguos mitos y creencias nos informan que el arte de
adivinar de muchas pitonisas estaba relacionado con los sueños que les
producían bebedizos de plantas o jugos de setas, entre sueños y alucinaciones
se inspiraban con visiones que luego regían el curso de la historia.
Peligrosas plantas hacen posible tener un estado onírico muy
creativo, pero los efectos secundarios pueden ser muy perjudiciales para la
salud, sin embargo, si hay varias plantas, que simplemente nos ayudan a
conciliar el sueño, como el TILO, procurándonos un estado de relajación, esto
puede ser suficiente para entrar con buen pie en ese estado de reposo reparador
que es el sueño.
Esta de moda hablar de sueños lúcidos, aquellos en los que
el durmiente es consciente de que está durmiendo y soñando, y tiene el poder de
cambiar el sueño o de darle la forma que desee, al parecer es tan fácil como
desear, antes de dormir, ser consciente del sueño, o escribir en un papel lo
que se desea soñar.
En cualquier caso lo que si se puede comprobar es si podemos
soñar en color o lo hacemos en blanco y negro, como es el caso de la mayoría de
la gente, para eso solo tenemos que “programarnos” para recordar nuestros
sueños al despertar, y no dejar que como pequeñas burbujas de jabón, exploten y
los olvidemos al levantarnos de la cama, debemos examinar el sueño y sus
detalles antes de levantarnos, a ser posible, un día en que podamos prescindir
del despertador, en los detalles sabremos si nuestros sueños tienen color.
domingo, 6 de enero de 2013
PESCADO MANILA MEMÉ
Esta deliciosa receta la hacía la madre de una amiga mía de
la infancia, ella era exótica, muy adelantada a su tiempo, hablaba con nosotras
como una amiga y conseguía eso tan difícil que es conectar con la juventud sin
la traba de ser de distintas generaciones, secreto que no aprendí de ella y que
me hubiera gustado poseer ahora con mis hijos, la receta era de Manila, y como
ella se llamaba Memé, la llamo así cuando la hago, Manila Memé.
Ingredientes: Pescado blanco, puede ser pescadilla, bacalao,
pescado congelado tipo gallo, o penca; uno por comensal, dos lonchas de queso
tipo sanwich por trocito de pescado, y una loncha de jamón de York o similar, por pedazo de pescado, 2
cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y un puñado generoso
de guisantes.
Preparación: Encendemos el horno a 180º y mientras se
calienta, ponemos el pescado en una fuente de horno impregnada con las dos
cucharadas de aceite, encima ponemos las lonchas de jamón de York y sobre ellas las lonchas de queso, añadimos alrededor los guisantes congelados y ponemos
el chorrito de vino blanco.
Toda la preparación la introducimos en el horno unos 20
minutos o hasta que tenga un tono dorado que haga la “boca agua”, debe quedar
una capita crujiente sobre el pescado.
miércoles, 2 de enero de 2013
AROMAS CURATIVOS
Celebra
el grande, el inefable goce de vivir, de ser joven, de ser fuerte, de hincar los dientes ávidos y blancos en los más dulces frutos terrenales.
(Gabriel D’Annunzio-
“El inefable gozo”)
Los
conocimientos siempre se están redescubriendo, se conocen remedios y secretos
que luego quedan en el olvido, o que son condenados por los oscurantismos o
nuevas modas, y luego, de repente, resurgen como algo novedoso, cuando solo son
algo que ya estaba ahí, quieto, silencioso, y dormido, como princesas que
necesitan un beso para despertar.
En el
periódico de hoy dicen que el color de los envases influye en el sabor, para
que no sea tomado a broma citan que el estudio es serio, nada menos que de dos
investigadores de la Universidad de Valencia y de Oxford, según ellos el
chocolate sabe mejor en un vaso naranja o de color crema que en otro recipiente
blanco o rojo, porque nuestros sentidos aprecian mejor los atributos de los
alimentos dependiendo las características que los rodean, como el color. (http://www.elmundo.es/elmundo/2013/01/02/valencia/1357125570.html)
Una
fuente de salud es el color, y una forma de disfrutar de él son las flores
bellas y variadas, si tuviéramos que elegir en el mundo florar una reina,
posiblemente mucha gente piense en la Rosa con toda su variedad de estilos, es
precisamente esta flor, una de las que hacen posible, que además de alegrar
nuestros sentidos visualmente, también sus olores nos proporcionen salud.
LAS
RECETAS
El
prodigioso vinagre de rosas
Ponemos a
macerar en un litro de vinagre blanco un puñado de pétalos de 5 rosas frescas,
preferiblemente rojas, dejamos en infusión 10 días, luego colamos el vinagre y
el líquido lo pasamos a un recipiente de cierre hermético de color azul, marrón
o verde oscuro.
Este
vinagre balsámico sirve para eliminar de la piel espinillas e impurezas,
desinfectar pequeñas heridas, secar inoportunos granitos o calmar el dolor de
un golpe. (ver *)
Tinaja de
Rosas, para combatir la enfermedad de la PILA (… de años)
Los
reumatismos, aunque los sufran en ocasiones jóvenes, los solemos relacionar con
la edad, y por ello, a veces, hasta se tratan de ocultar los síntomas para que
no saquen los demás conclusiones sobre la “pila de años” que tenemos, sin
embargo existe un remedio para sencillo para que sus síntomas sean más benignos
y paulatinamente desaparezcan.
El
tratamiento consiste en echar en el agua muy caliente del baño 3 puñados de
pétalos de rosas frescas o pétalos desecados, el baño debe durar al menos, para
surtir efecto, un cuarto de hora, y durante la inmersión debemos frotar con un
estropajo de esparto la piel dando masajes en las zonas más doloridas.
Tisana de
Rosas para la tos
La tos y
el enfriamiento encuentran alivio con esta tisana que se prepara poniendo en
infusión unos pocos pétalos secos con el doble de pétalos frescos en una taza
de agua hirviendo, durante 10 minutos. Se filtra, se endulza con azúcar moreno
y se toma muy caliente. Hay que repetir el tratamiento, 3 veces al día durante
3 días consecutivos. (ver*)
*(Cuando
no se encuentran pétalos de rosa para el baño, se puede recurrir, con efectos
similares, al agua de rosas que venden en farmacias, bastan unas gotas de esta
agua para el baño. Los pétalos de rosa usados para la tisana no pueden ser
ornamentales, ya que llevan pesticidas y fertilizantes.)
domingo, 9 de diciembre de 2012
DESAYUNO EN LA GUERRA CIVIL ESPAÑOLA
“… Sentados en la barra de la cafetería, lo primero que olió
fue la agradable fragancia del café, mientras sonaba el chorro a presión del
calentador de la leche y le embargaba el aire caliente que acariciaba su
rostro, mezclado con los aromas del pan tostado, untado de mantequilla.
No podía creerse que bebía café del bueno, mezclado con
leche de vaca y con azúcar, sin nada de sucedáneos: blanca y cristalina y muy
dulce. Masticaba sus tostadas con parsimonia, para no perder una miga y
saborear bien el alimento.
- Perdone usted, he sido desconsiderada, no he pronunciado
una sola palabra, pero estaba todo tan apetitoso que me he olvidado de la buena
educación.
- No se preocupe, aún tengo algo de tiempo, y si usted no
tiene mucha prisa, podríamos charlar un poco. ¿Cuál es su nombre?
- Candelaria. ¿Y usted?
- Mi nombre es Vicente….”
Este evocador desayuno pertenece a la obra de ficción
histórica “La leyenda del gitano cantaor” (Misterioso crimen en la sierra de
las Guajaras), ultima novela de Pedro Blanco Naveros, llena de descubrimientos
sobre una época muy turbulenta, en la España que llamamos profunda, nos descubre personajes viviendo situaciones criticas y crueles, y
personajes sintiendo, amando y
aferrándose a lo más firme en momentos de incertidumbre, vivencias de la
infancia, en este caso, a través de sabores que permanecen como algo a lo que
aferrarse, hasta que los vientos del tiempo, también barran esos instantes,
porque todo pasara…
TAPAS: BARQUITAS DE CHAMPIÑONES ASADOS CON JAMÓN
Ingredientes: Necesitamos una bandeja de champiñones
grandes, de unos 250 gramos ,
el zumo de ½ limón, un poco de pimienta negra, 100 gramos de pizcas de jamón
serrano, muy picadas, 1 dientes de ajo muy picados, unas hebras de perejil
cortadas muy menudas y 6 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación: Limpiamos los champiñones y los rociamos con el
zumo de limón, les quitamos los rabitos con cuidado, para que queden las
barquitas, y las rellenamos con ajo picado, perejil y jamón.
Ponemos en una fuente las sombrillas de champiñón boca
arriba rellenas de los dientes de ajo, perejil y taquitos de jamón y les
ponemos con el molinillo un poco de pimienta negra molida, añadimos los rabitos
en trozos en la fuente de horno y por ultimo, ponemos repartidas las 6
cucharadas de aceite de oliva, y dejamos en el horno, precalentado a 200º, unos
20 minutos.
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