CROQUETAS SIN BESAMEL DE PURI

Estas riquísimas y fáciles croquetas me enseñó a hacerlas mi amiga Puri, desde que las aprendí no hago otras, y eso que con la Thermomix la besamel tiene garantías de salir sin grumos.

 

Ingredientes: 120 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite (yo uso de oliva suave, pero puede ser de semillas), 5 cucharadas de harina, 1 cebolla o cebolleta grande muy picada, ¼ de cucharadita de café de nuez moscada, de pimienta negra y de sal, ½ litro de caldo de pollo o de sopa sobrante de cocido (también vale una sopa preparada industrial), opcional 50 gramos de jamón serrano muy picado. Para formar las croquetas, pan rallado y 1 un huevo batido, y para freírlas 1 vaso y medio de aceite de oliva o girasol a gusto.

Preparación: Ponemos una sartén mediana al fuego con la mantequilla y las dos cucharadas de aceite, añadimos la cebolla muy picada, cuando está transparente (3 o 4 minutos a fuego medio), añadimos los trocitos de jamón y la harina y mezclamos bien, envolvemos la masa con una cuchara de madera y ponemos poco a poco el caldo elegido removiendo hasta que queda absorbido, movemos sobre el fuego hasta que salen burbujas que hacen “chop chop” y se despega de las paredes de la sartén la masa. Dejamos enfriar, formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en el aceite muy caliente.

 

EL HUMO DE LA PAZ

Muchas plantas se cultivan para convertirlas en humo, el fuego se consideraba que liberaba la esencia de las sustancias, por eso, se quemaban desde los tiempos más remotos distintas plantas, por su olor para inhalarlas o fumarlas.

Hoy, muchas variedades de plantas destinadas a este fin se han extinguido o sus propiedades ya se han olvidado.

Una planta que tradicionalmente se convertía en humo era la planta del tabaco, con sus grandes hojas de hasta 2 metros de altura, el nombre proviene de la máquina que los indígenas americanos usaban para la combustión de las hojas secas, con forma de Y, a la que denominaban “tubaco”.

Convertir en humo el tabaco tenía connotaciones religiosas y ceremoniales, seguramente como una forma de alterar el estado anímico para acercarse a la divinidad.

Cuando los conquistadores españoles llegaron al continente americano, la utilización de la planta del tabaco estaba extendida por casi todo el continente, no sólo convirtiéndola en humo y fumándola en ocasiones especiales, sino también, masticándola, aspirándola por la nariz, ingiriéndola como alimento, bebiéndola, e incluso, aplicándola sobre el cuerpo como un ungüento.

De dónde surge la costumbre de fumar esta planta se pierde en la noche de los tiempos, sus hojas, secas, eran consumidas mezcladas con las de otras plantas y con raíces y resinas, de las que no sabemos apenas nada, que aportaban cualidades perdidas hoy, las tribus de indios de América del Norte inhalaban el humo en ceremonias religiosas, siempre en grupo, como parte de reuniones sagradas.

La famosa, por las películas de vaqueros, pipa de la paz, se fumaba colectivamente en ocasiones especiales, como cuando se firmaban pactos de colaboración y amistad entre distintas tribus.

 

El rapé, es el tabaco en polvo, estuvo muy de moda en el siglo XVIII, Napoleón era un gran aficionado al rapé y tenía muchas preciosas tabaqueras que ahora se pueden admirar en distintos museos.

El tabaco y sus usos fue conocido para los españoles gracias a Colón, que supo de él en Cuba, de todas las maravillas que trajo en sus tres Carabelas de vuelta a España en el siglo XVI el consumo del tabaco fue la más extendida por España y más tarde por toda Europa.

Al principio su uso estuvo acompañado de importantes polémicas sobre sus propiedades curativas o nocivas, pero terminó aceptándose y fue uno de los productos más importantes del comercio con América.

VERDURAS GRATINADAS DE LOJA

Una de mis abuelas era de Loja, no llegué a conocerla, y creo que no cocinaba personalmente, en su época tenía un “ama” Trina, que se encargaba de hacerlo, la familia conserva sus “comidas”, en realidad cocinadas por Trina, como un tesoro, ella era la encargada de elegir comidas como un original reloj de ensaladilla rusa, natillas de 7 pisos, pimentón con nene…, y estas verduras gratinadas.

 

Ingredientes: Admite cualquier verdura, pero yo elegí, una unidad de cebollas, tomates, champiñones y berenjenas; necesitamos 250 gramos de carne picada de pavo o pollo, 1 cebolleta para el sofrito, ½ cucharadita de sal, un poco de pimienta negra (dos vueltas de molinillo), un chorrito (3 cucharadas de vino blanco seco), 8 cucharadas de aceite de oliva y 100 gramos de queso para gratinar.

 

 

Preparación: Vaciamos las verduras y ponemos los trocitos en un plato. En una sartén se pone el aceite y se dora la cebolleta muy picada junto con la carne de pavo o pollo picada, se añade la sal y la pimienta, y los trozos muy picados de verduras que nos han sobrado al vaciarlas, añadimos cuando están dorados el vino y dejamos que se consuma y apartamos, dejamos enfriar un poco, y vamos rellenando las verduras que habíamos vaciado y poniéndolas en una fuente de horno boca arriba, por ultimo añadimos el queso rallado y ponemos a cocer en el horno durante una media hora.

Esta riquísimo.

EL PRIVILEGIO DE SOÑAR EN COLOR

Todo el mundo sabe que comer demasiado por la noche e irse a dormir, da lugar, en el mejor de los casos, a pesadillas y sueños turbulentos, pero, realmente, igual que nos puede perjudicar al dormir la alimentación, también ¿podría darnos ventaja y procurarnos bellos sueños?, ¿sería posible que ciertos alimentos nos procuraran sueños hermosos o tranquilos?, o al menos nos garantizaran un descanso reparador.

Antiguos mitos y creencias nos informan que el arte de adivinar de muchas pitonisas estaba relacionado con los sueños que les producían bebedizos de plantas o jugos de setas, entre sueños y alucinaciones se inspiraban con visiones que luego regían el curso de la historia.

Peligrosas plantas hacen posible tener un estado onírico muy creativo, pero los efectos secundarios pueden ser muy perjudiciales para la salud, sin embargo, si hay varias plantas, que simplemente nos ayudan a conciliar el sueño, como el TILO, procurándonos un estado de relajación, esto puede ser suficiente para entrar con buen pie en ese estado de reposo reparador que es el sueño.

Esta de moda hablar de sueños lúcidos, aquellos en los que el durmiente es consciente de que está durmiendo y soñando, y tiene el poder de cambiar el sueño o de darle la forma que desee, al parecer es tan fácil como desear, antes de dormir, ser consciente del sueño, o escribir en un papel lo que se desea soñar.

En cualquier caso lo que si se puede comprobar es si podemos soñar en color o lo hacemos en blanco y negro, como es el caso de la mayoría de la gente, para eso solo tenemos que “programarnos” para recordar nuestros sueños al despertar, y no dejar que como pequeñas burbujas de jabón, exploten y los olvidemos al levantarnos de la cama, debemos examinar el sueño y sus detalles antes de levantarnos, a ser posible, un día en que podamos prescindir del despertador, en los detalles sabremos si nuestros sueños tienen color.

PESCADO MANILA MEMÉ

Esta deliciosa receta la hacía la madre de una amiga mía de la infancia, ella era exótica, muy adelantada a su tiempo, hablaba con nosotras como una amiga y conseguía eso tan difícil que es conectar con la juventud sin la traba de ser de distintas generaciones, secreto que no aprendí de ella y que me hubiera gustado poseer ahora con mis hijos, la receta era de Manila, y como ella se llamaba Memé, la llamo así cuando la hago, Manila Memé.

Ingredientes: Pescado blanco, puede ser pescadilla, bacalao, pescado congelado tipo gallo, o penca; uno por comensal, dos lonchas de queso tipo sanwich por trocito de pescado, y una loncha de jamón de York o similar, por pedazo de pescado, 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y un puñado generoso de guisantes.

Preparación: Encendemos el horno a 180º y mientras se calienta, ponemos el pescado en una fuente de horno impregnada con las dos cucharadas de aceite, encima ponemos las lonchas de jamón de York y sobre ellas las lonchas de queso, añadimos alrededor los guisantes congelados y ponemos el chorrito de vino blanco.

Toda la preparación la introducimos en el horno unos 20 minutos o hasta que tenga un tono dorado que haga la “boca agua”, debe quedar una capita crujiente sobre el pescado.

AROMAS CURATIVOS

Celebra el grande, el inefable goce de vivir, de ser joven, de ser fuerte, de hincar los dientes ávidos y blancos en los más dulces frutos terrenales.

(Gabriel D’Annunzio- “El inefable gozo”)

Los conocimientos siempre se están redescubriendo, se conocen remedios y secretos que luego quedan en el olvido, o que son condenados por los oscurantismos o nuevas modas, y luego, de repente, resurgen como algo novedoso, cuando solo son algo que ya estaba ahí, quieto, silencioso, y dormido, como princesas que necesitan un beso para despertar.

En el periódico de hoy dicen que el color de los envases influye en el sabor, para que no sea tomado a broma citan que el estudio es serio, nada menos que de dos investigadores de la Universidad de Valencia y de Oxford, según ellos el chocolate sabe mejor en un vaso naranja o de color crema que en otro recipiente blanco o rojo, porque nuestros sentidos aprecian mejor los atributos de los alimentos dependiendo las características que los rodean, como el color. (http://www.elmundo.es/elmundo/2013/01/02/valencia/1357125570.html)

Una fuente de salud es el color, y una forma de disfrutar de él son las flores bellas y variadas, si tuviéramos que elegir en el mundo florar una reina, posiblemente mucha gente piense en la Rosa con toda su variedad de estilos, es precisamente esta flor, una de las que hacen posible, que además de alegrar nuestros sentidos visualmente, también sus olores nos proporcionen salud.

LAS RECETAS

El prodigioso vinagre de rosas

Ponemos a macerar en un litro de vinagre blanco un puñado de pétalos de 5 rosas frescas, preferiblemente rojas, dejamos en infusión 10 días, luego colamos el vinagre y el líquido lo pasamos a un recipiente de cierre hermético de color azul, marrón o verde oscuro.

Este vinagre balsámico sirve para eliminar de la piel espinillas e impurezas, desinfectar pequeñas heridas, secar inoportunos granitos o calmar el dolor de un golpe. (ver *)

Tinaja de Rosas, para combatir la enfermedad de la PILA (… de años)

Los reumatismos, aunque los sufran en ocasiones jóvenes, los solemos relacionar con la edad, y por ello, a veces, hasta se tratan de ocultar los síntomas para que no saquen los demás conclusiones sobre la “pila de años” que tenemos, sin embargo existe un remedio para sencillo para que sus síntomas sean más benignos y paulatinamente desaparezcan.

El tratamiento consiste en echar en el agua muy caliente del baño 3 puñados de pétalos de rosas frescas o pétalos desecados, el baño debe durar al menos, para surtir efecto, un cuarto de hora, y durante la inmersión debemos frotar con un estropajo de esparto la piel dando masajes en las zonas más doloridas.

Tisana de Rosas para la tos

La tos y el enfriamiento encuentran alivio con esta tisana que se prepara poniendo en infusión unos pocos pétalos secos con el doble de pétalos frescos en una taza de agua hirviendo, durante 10 minutos. Se filtra, se endulza con azúcar moreno y se toma muy caliente. Hay que repetir el tratamiento, 3 veces al día durante 3 días consecutivos. (ver*)

*(Cuando no se encuentran pétalos de rosa para el baño, se puede recurrir, con efectos similares, al agua de rosas que venden en farmacias, bastan unas gotas de esta agua para el baño. Los pétalos de rosa usados para la tisana no pueden ser ornamentales, ya que llevan pesticidas y fertilizantes.)

DESAYUNO EN LA GUERRA CIVIL ESPAÑOLA

“… Sentados en la barra de la cafetería, lo primero que olió fue la agradable fragancia del café, mientras sonaba el chorro a presión del calentador de la leche y le embargaba el aire caliente que acariciaba su rostro, mezclado con los aromas del pan tostado, untado de mantequilla.

No podía creerse que bebía café del bueno, mezclado con leche de vaca y con azúcar, sin nada de sucedáneos: blanca y cristalina y muy dulce. Masticaba sus tostadas con parsimonia, para no perder una miga y saborear bien el alimento.

- Perdone usted, he sido desconsiderada, no he pronunciado una sola palabra, pero estaba todo tan apetitoso que me he olvidado de la buena educación. 

- No se preocupe, aún tengo algo de tiempo, y si usted no tiene mucha prisa, podríamos charlar un poco. ¿Cuál es su nombre? 

- Candelaria. ¿Y usted?

- Mi nombre es Vicente….”

Este evocador desayuno pertenece a la obra de ficción histórica “La leyenda del gitano cantaor” (Misterioso crimen en la sierra de las Guajaras), ultima novela de Pedro Blanco Naveros, llena de descubrimientos sobre una época muy turbulenta, en la España que llamamos profunda, nos descubre personajes viviendo situaciones criticas y crueles, y personajes  sintiendo, amando y aferrándose a lo más firme en momentos de incertidumbre, vivencias de la infancia, en este caso, a través de sabores que permanecen como algo a lo que aferrarse, hasta que los vientos del tiempo, también barran esos instantes, porque todo pasara…