domingo, 9 de diciembre de 2012
DESAYUNO EN LA GUERRA CIVIL ESPAÑOLA
“… Sentados en la barra de la cafetería, lo primero que olió
fue la agradable fragancia del café, mientras sonaba el chorro a presión del
calentador de la leche y le embargaba el aire caliente que acariciaba su
rostro, mezclado con los aromas del pan tostado, untado de mantequilla.
No podía creerse que bebía café del bueno, mezclado con
leche de vaca y con azúcar, sin nada de sucedáneos: blanca y cristalina y muy
dulce. Masticaba sus tostadas con parsimonia, para no perder una miga y
saborear bien el alimento.
- Perdone usted, he sido desconsiderada, no he pronunciado
una sola palabra, pero estaba todo tan apetitoso que me he olvidado de la buena
educación.
- No se preocupe, aún tengo algo de tiempo, y si usted no
tiene mucha prisa, podríamos charlar un poco. ¿Cuál es su nombre?
- Candelaria. ¿Y usted?
- Mi nombre es Vicente….”
Este evocador desayuno pertenece a la obra de ficción
histórica “La leyenda del gitano cantaor” (Misterioso crimen en la sierra de
las Guajaras), ultima novela de Pedro Blanco Naveros, llena de descubrimientos
sobre una época muy turbulenta, en la España que llamamos profunda, nos descubre personajes viviendo situaciones criticas y crueles, y
personajes sintiendo, amando y
aferrándose a lo más firme en momentos de incertidumbre, vivencias de la
infancia, en este caso, a través de sabores que permanecen como algo a lo que
aferrarse, hasta que los vientos del tiempo, también barran esos instantes,
porque todo pasara…
TAPAS: BARQUITAS DE CHAMPIÑONES ASADOS CON JAMÓN
Ingredientes: Necesitamos una bandeja de champiñones
grandes, de unos 250 gramos ,
el zumo de ½ limón, un poco de pimienta negra, 100 gramos de pizcas de jamón
serrano, muy picadas, 1 dientes de ajo muy picados, unas hebras de perejil
cortadas muy menudas y 6 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación: Limpiamos los champiñones y los rociamos con el
zumo de limón, les quitamos los rabitos con cuidado, para que queden las
barquitas, y las rellenamos con ajo picado, perejil y jamón.
Ponemos en una fuente las sombrillas de champiñón boca
arriba rellenas de los dientes de ajo, perejil y taquitos de jamón y les
ponemos con el molinillo un poco de pimienta negra molida, añadimos los rabitos
en trozos en la fuente de horno y por ultimo, ponemos repartidas las 6
cucharadas de aceite de oliva, y dejamos en el horno, precalentado a 200º, unos
20 minutos.
domingo, 18 de noviembre de 2012
ENSALADA DE AJOS CALIENTES
Cuando comienza la época del frío aún recordamos los largos
y calurosos días del verano, entonces apetece esta ensalada fresca, pero con un
toque caliente que le da al conjunto una textura crujiente
Ingredientes
Queso tipo feta de ensalada a cuadritos, unos 100 gramos , 6 palitos de cangrejo
cortados a tiras, 1 cebolleta cortada a lonchas muy finas, un puñado de
aceitunas verdes rellenas de anchoa, 2 lonchas de jamón de York cortadas en
juliana muy finas, 1 lata de atún en aceite de oliva, 4 dientes de ajos fileteados,
unas 11 gotas de vinagre de módena, ¼ de cucharadita de sal maldon y ¼ de vaso
de aceite de oliva.
Preparación
Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto el aceite,
los ajos y la sal, primero freímos en el aceite, hasta que estén dorados, los
ajos y los incorporamos con el aceite caliente sobre el resto de ingredientes,
por ultimo ponemos la capita de sal.
lunes, 22 de octubre de 2012
ARAÑAS METEOROLOGICAS
Las arañas del jardín nos libran de muchos insectos molestos y además saben predecir el tiempo.
Cuando va a llover las arañas no se mueven, mientras que cuando va a hacer buen tiempo arreglan su telaraña, por lo menos, una vez al día.
Si está atareada a la puesta de sol hará una noche tranquila.
Los hilos que componen su telaraña si están muy tirantes, es señal de que va a cambiar el tiempo, si están suelto significa que se acerca un largo período de buen tiempo.
Las arañas no suelen picar a los humanos, si sentimos un picotazo solo será de araña si aparecen dos puntitos rojos, ya que las arañas deben clavar dos dientes a la vez.
Predecir el tiempo con animales
Si un rebaño de ovejas está disperso por la colina, podéis permanecer en mangas de camisa, si se agrupa mejor buscar un jersey, cuando la temperatura comienza a descender,.los corderos tienden a permanecer la lado de sus madres y éstas se reagrupan para cortar el viento, las ovejas son más sensibles que el hombre a los cambios de temperatura y notan los descenso o variaciones de frío o calor.
Si los insectos, moscas o mosquitos, se ponen muy molestos significa que se acerca una tormenta, el aire se carga de humedad pegajoso y la transpiración de nuestros pies se evapora más fácilmente, los insectos localizan a sus victimas por el olor y aumenta su actividad.
Si las golondrinas y los vencejos vuelan altos, con toda seguridad hará buen tiempo, si por el contrario vuelan a ras de tierra y gritan se acerca tormenta.
Con buen tiempo, los insectos se encuentran mejor y vuelan más alto en caso contrario, la humedad y el frío hacen pesadas sus alas y por consiguiente vuelan a ras de tierra, como las golondrinas y vencejos se alimentan de ellos su vuelo les sigue.
La rana verde es un animal meteorológico, si logramos tener una y ponerla en una vasija amueblada con escalera no necesitamos barómetro.
Si la rana permanece subida a la escalera no debemos salir sin paraguas, si permanece bajo el agua y solo enseña los ojos hará un hermoso y cálido día, si se queda a la mitad de la escalera el tiempo será variable.
El secreto está en la piel de estos animales, es permeable y cuando el aire está seco se deshidrata rápidamente, cuando hace calor seco la rana toma un baño para no correr graves riesgos.
viernes, 12 de octubre de 2012
A LA BUENA VENTURA SI DIOS TE LA DÁ Y SI TE PICA LA MOSCA ARRASCATELÁ….
¿Quién no es un poquito supersticioso?, aquí en Andalucía
hay tradición de exagerar las cosas y en esta tendencia social de atribuir
augurios a las cosas y los sucesos no nos quedamos a medias, hay muchas supersticiones, aunque cada día la
gente está más cerca de superar esas creencias.
Otras civilizaciones también tuvieron sus “pequeñas ayudas”
para saber emprender acciones de forma propicia y tenías sus días fastos y
nefastos, para casarse, viajar o cualquier otra cosa.
Haciendo un recorrido por las creencias más curiosas tenemos
que reconocer que es fácil caer en la tentación de reconocer augurios, son como
pequeñas pistas para preparase o librarse a tiempo de eventos que serían sino
inesperados.
Los habitantes de New Englan, en la costa noreste de los
Estados Unidos, están convencidos de que:
- Si un gallo canta durante una tormenta, se acerca el buen
tiempo
- Si pica la palma de la mano izquierda, se recibirá dinero
muy pronto
- Si pica la palma de la mano derecha, se recibirá la visita
de un extraño
- Un fuerte picor en la planta del pie indica que pronto nos
instalaremos en el extranjero
- Pasar debajo de una escalera o abrir un paraguas dentro de
la casa trae mala suerte
- Un grillo dentro de la casa trae buena suerte a la
familia, igual que si entra un pájaro
sábado, 22 de septiembre de 2012
DIETARIO DE BELLEZA DE LA CORTESANA
Rescatado del olvido y el polvo un librito de pastas gruesas
y hojas de seda mantiene intacto el mensaje de una inolvidable cortesana
francesa, cuyo nombre por coquetería no quería dejar impreso, firmando con
seudónimo como Friné, la histórica hetaíra griega nacida en el año 328 a . C.
Nuestra coqueta francesita comenta en su libro que lo mismo
que el estómago se cansa de la misma comida, el cutis necesita variedad, por lo
que ella recomienda variados tratamientos en su curioso dietario.
LUNES: Por la mañana, masaje con aceite de almendras dulces
y glicerina a partes iguales. Después, lavado con agua de romero y tila
mezclada en una cucharada de agua de Colonia. Por la noche, manteca de cerdo
pura mezclada con zumo de tomate crudo.
MARTES: Por la mañana, lavado del rostro con agua de romero
y agua de rosas mezcladas en partes iguales con una pizca de bórax. Por la
noche, masaje con lanolina y aceite de almendras en partes iguales.
MIERCOLES: Por la mañana, lavado del rostro con agua de
tomillo adicionada de una copita de caña de buena calidad. Seguidamente, empleo
de una crema a base de cera y esperma de ballena. Por la noche, masaje con
aceite de oliva y manteca de cacao.(A la derecha Ninon de Lenclos
JUEVES: Por la mañana, lavado del rostro con leche, a la que
se añaden dos cucharadas de zumo de zanahorias crudas y una cucharada de zumo
de limón. Por la noche, aplicación de una máscara compuesta de una clara de
huevo al punto de nieve mezclada con aceite de almendras (una cucharada) y la
harina de avena necesaria para espesar la mezcla. Se aplica sobre el rostro
durante una hora y después se quita con agua tibia y luego agua fría. Al
acostarse, un ligero aplique de lanolina pura completará los beneficios del
tratamiento.
VIERNES: Glicerina y lanolina mezcladas en partes iguales.
Se hace un masaje con esta composición y después se lava el rostro con leche de
pepinos. Por la noche, se aplica en forma de masaje una pequeña cantidad de
manteca de cerdo pura mezclada con zumo de naranja.
SÁBADO: Por la mañana, lavarse con agua de salvado a la que
se añade, mitad por mitad, leche agria (sirve también el yogur). A
continuación, se procede a un ligero masaje con aceite de oliva y de almendras
mezclado en partes iguales.
DOMINGO: Aplicación al rostro de una máscara de belleza a
base de harina de avena, zumo de naranja o limón, aceite de hammamelis y una
cucharadita de glicerina.
Esta máscara se deja reposar durante 30 o 40 minutos,
después se quita con agua caliente, aclarando después con agua fría. Seguidamente
se aplica la crema grasa, que también se deja reposar un cuarto de hora. Luego,
puede procederse ya al arreglo facial para el día. Por la noche, la limpieza
del cutis exige mayor trabajo, porque corresponde a la limpieza semanal.
LIMPIEZA SEMANAL
Poner un recipiente al fuego y dentro de él 2 litros de agua con 2 grandes
puñados de flores de saúco, un puñado de hojas de tila y otro puñado de hojas
de mirto. Déjese hervir y entonces se aplica al rostro lanolina pura, mediante
un masaje que la haga penetrar en los poros. Cúbrase la cabeza y tomar un baño
facial de vapor. Aguantar todo lo posible la acción del vapor en el rostro un
cuarto de hora, después lavarse con agua fría abundantemente para eliminar la
grasa del rostro y la suciedad de los poros desprendida.
Tras un breve descanso, antes de dormir aplicar una loción a
base de leche de almendras o pepinos frescos.
Si se sigue este dietario se proporcionará al cutis todo lo
necesario para su frescura juvenil y se lucirá realmente espléndida, no hay que
olvidar que el escote debe recibir los mismos tratamientos que el cuello y la
cara.
domingo, 9 de septiembre de 2012
POLLO EN SALSA DE LIMÓN
Ingredientes: Una bandeja de solomillos de pollo, el zumo de
un 1 limón grande, ½ vaso de maicena más una cucharada, 1 huevo, 1 vaso de
aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, un par de vueltas de molinillo de
pimienta negra, ½ vaso de agua, 4 cucharadas de azúcar morena, una pizca de
azafrán o colorante y un chorrito de vino blanco seco (3 cucharadas).
Preparación: Preparar el plato con tiempo para poner en
huevo batido con sal y pimienta los solomillos de pollo, al menos 2 horas, después
ir pasándolos por el ½ vaso de maicena puesto en un plato hondo, una vez bien rebozados,
ir poniéndolos en el aceite caliente y dorarlos por ambos lados, cuando estén
cocidos ponerlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y
apartar.
En un cazo poner la cucharada de maicena y mezclar con el
vino, después poner en el fuego y añadir el agua, el zumo del limón y el
azúcar, dejar consumir hasta que adquiera consistencia cremosa, añadir una
pizca de azafrán o colorante para que tome un bonito color amarillo.
Poner los trozos de pollo en una fuente y regar con la salsa
de limón y servir caliente.
Se pueden también poner a calentar los trozos de pollo en la
cazuela donde preparemos la salsa para que se impregnen mejor de su sabor.
domingo, 2 de septiembre de 2012
RENDIDO A SUS PIES
La antigua Grecia rindió culto a los pies de los hombres
eminentes y a los de las mujeres más hermosas, existía la costumbre de besar
los pies de aquellas personas que eran veneradas.
El hijo pródigo besó los pies de su padre cuando retorno a
su añorado hogar, también se atribuye a María Magdalena, el episodio bíblico
que detalla la antigua costumbre de honrar los pies, los pies del Mesías
fueron besados, ungidos y secados con
ese antiguo rito.
Ya en la Edad Media, los enamoradizos trovadores besaban el
zapato de su dama en prueba de amor y rendida adhesión.
En el frívolo París del siglo XVII, la hermosísima cortesana
Ninon de Lenclos, lucía sus pies desnudos sobre bellos almohadones poniendo con
ellos broche a su legendaria belleza en las fiestas que celebraba en sus
salones
Pies, el pedestal del cuerpo
Tan importantes y tan olvidados a veces, aunque dado el auge
actual de culto a los zapatos de diseño, cada vez más personas ponen todo de su
parte para que esa zona de su cuerpo se vea resplandeciente.
En un viejo libro francés de cuidados del cuerpo se
recomienda un paseo diario durante una hora con los pies desnudos, sobre hierba
o el campo, se asegura en el librito que andar sobre hierba mojada es excelente
para los pies y una buena medicina para los nervios, se puede añadir que andar
sobre la arena de la playa es igualmente muy recomendable, lejos en cualquier
caso de los zapatos y el asfalto.
Pies “pa que os quiero”
- Andar 20 o 30 pasos sobre las puntas de los pies con las
piernas rígidas y las rodillas hacia dentro
- Levantarse sobre las puntas de los pies 20 veces y volver
a la posición normal
- Tenderse sobre la espalada, levantar las piernas y hacer
girar los pies veinte veces en una y otra dirección
- En la misma posición anterior mover los dedos hacia
delante y hacia atrás unas 20 veces.
- Después de una larga caminata no hay nada mejor que bañar
los pies en agua tibia en la que debemos disolver un puñado de sal.
jueves, 7 de junio de 2012
LOS 7 MAGNÍFICOS DEL BOSQUE
“… Y siempre está vivo el bosque, siempre vivo en las flores
de la hierba doncella y en los grandes mechones de la acacia.”
(G. Pascoli “El Bosque”)
Primavera, solo su nombre invita a soñar con campos verdes
moteados de colores, con suaves vientos que traen olores frescos, largas tardes
que estiran el tiempo…
Negro Leonardo y los cacahuetes
Con el buen tiempo es posible de nuevo caminar por lugares
sin asfalto, cerca de la tierra, dicen que las plantas en esos lugares salvajes
hablan a los hombres que saben escuchar y les cuentan sus secretos, al menos
hay testimonios que aseguran que a veces ocurre, como el de George Washinton
Carver, conocido como el “Negro Leonardo”, que consideraba natural que las
plantas revelasen sus secretos, desde muy joven paseaba cada día durante horas
por el campo, se levantaba todas las mañanas a las cuatro para recorrer el
bosque antes de acudir a su trabajo dando clases a sus alumnos de Tuskegee, examinaba
plantas, sobre todo curativas y según sus palabras: “todas las flores me
hablan, lo mismo que centenares de pequeños seres vivientes en los bosques.
Aprendo lo que sé observando y amando todo”.
Comenzó a estudiar la planta de los cacahuetes que en ese
momento solo se utilizaba como pienso para cerdos, y descubrió cantidad de usos
alternativos de la planta, de ella consiguió extraer una manteca rica,
nutritiva y sabrosa, así un fruto hasta el momento sin valor se convirtió en
uno de los alimentos favoritos de los niños norteamericanos y en una inversión
muy rentable para los agricultores.
RENOVAR UNA PEQUEÑA FARMACIA
Hay muchas plantas medicinales al alcance de la mano, por
así decirlo, pero de todas ellas podemos elegir solo 7, que por sus
características son la base de una pequeña y completa farmacia.
ABEDUL (Betuna alta): Árbol de zonas montañosas, con follaje
plateado y hermoso, sus hojas recogidas durante el verano y secadas a la
sombra, sirven para preparar una infusión diurética (la dosis es de 3 gramos de hojas secas por cada 100 gramos de agua) que se toma
templada y a ser posible en ayunas. La corteza de las ramas jóvenes, recogida
en marzo-abril, para preparar una decocción laxante (3 gramos de corteza en 100 ml de
agua)
AVELLANO (Coryllus avellana), además de avellanas su follaje
tiene otras propiedades. Quitándole los pecíolos, las hojas, recogidas en
verano y secadas a la sombra, sirven para preparar una decocción (la dosis es
de 3 gramos por
cada 100 ml de agua) que resulta muy depurativa, puede tomarse una taza 3 veces
al día. La corteza se utiliza en una decocción al 3% (3 gramos cada 100 ml de agua) se
bebe en vasitos como astringente.
CASTAÑO (Castanea sativa), planta muy común en los bosques
de las colinas, sus hojas verdes y sanas se recogen en verano y una vez secadas
a la sombra sirven para preparar una infusión astringente desinfectante para
las molestias de bronquios que calma las molestias del sistema nervioso también
(la dosis es de 3 hojas secas por cada 100 ml de agua), la infusión se toma
templada en vasos, dos veces al día.
CEREZO (Prunas cerasus), el árbol tan bello en floración y
cuando de él penden los rojos frutos, tiene también propiedades medicinales,
sus flores recogidas en primavera y hervidas en leche en la proporción de 5 gramos por cada 100 ml
proporcionan una bebida laxante. Las flores en infusión de 3 gramos por 100 ml de agua, tomada
a cucharadas, sirve como expectorante. Además los pedúnculos de los frutos,
secados y puestos a hervir en agua (3
gramos cada 100 ml de agua) tienen una valiosa acción
refrescante y antiurética.
ALMOHADILLA DE
HUESOS DE CEREZAS
También con huesos de cerezas puede hacerse un practico almohadón para calmar los dolores de musculatura y huesos.
RECETA: Se guardan todos los huesos de las cerezas que tomemos durante la primavera, se secan al sol durante 2 o 3 días, se sumergen en lejía durante 24 horas, se escurren y se vuelven a poner a secar al sol durante 1 día, ya estarán blancos y muy limpios. Se cosen dentro de un pequeño almohadón como el de la foto y este, puede utilizarse como relajador muscular o para calmar el dolor de huesos, antes hay que introducirlo en el microondas para calentarlo, por lo que el almohadón no debe llenarse del todo, para poder doblarlo y que entre en el microondas o se adapte al cuello o a los riñones.
Los huesos de cerezas calentados así guardarán el calor durante horas.
Esta receta y las fotos son de mi compañera María Jesús que hace una almohadón todos los años, su tía, además, añade a los huesos al rellenar el almohadón flores de lavanda secas, para que cuando se caliente desprenda un buen aroma.
También con huesos de cerezas puede hacerse un practico almohadón para calmar los dolores de musculatura y huesos.
RECETA: Se guardan todos los huesos de las cerezas que tomemos durante la primavera, se secan al sol durante 2 o 3 días, se sumergen en lejía durante 24 horas, se escurren y se vuelven a poner a secar al sol durante 1 día, ya estarán blancos y muy limpios. Se cosen dentro de un pequeño almohadón como el de la foto y este, puede utilizarse como relajador muscular o para calmar el dolor de huesos, antes hay que introducirlo en el microondas para calentarlo, por lo que el almohadón no debe llenarse del todo, para poder doblarlo y que entre en el microondas o se adapte al cuello o a los riñones.
Los huesos de cerezas calentados así guardarán el calor durante horas.
Esta receta y las fotos son de mi compañera María Jesús que hace una almohadón todos los años, su tía, además, añade a los huesos al rellenar el almohadón flores de lavanda secas, para que cuando se caliente desprenda un buen aroma.
ENEBRO (Juniperus communis), planta arbustiva frecuente en los bosques, sus hojas recogidas desde la primavera al otoño y secas se utilizan en dosis de
ESPINO ALBAR (Crataegus oxyacantha), arbusto espinoso de
bellas flores blancas que aparece en mayo, sirve para preparar tisanas
calmantes buenas para la hipotensión y el insomnio (3 gramos de flores secas en 100 ml
de agua). La infusión se toma al atardecer o antes de acostarse.
MADRESELVA (Lonicera caprifolium), conocida trepadora con
flores de color blanco-marfil, muy perfumadas, que se utilizan secas para
combatir la tos y el catarro bronquial (2 gramos de flores por cada 100 ml
de agua), se toma a cucharadas 3 veces al día entre comidas.
domingo, 6 de mayo de 2012
FIDEOS TIESOS
Ingredientes: 1 paquete de fideos finos de sopa (cabello de
ángel) de 500 gramos ,
1 pimientos verde y 1 pimiento rojo partidos en trocitos pequeños, ¼ kilo de
gambas pequeñas, ¼ vaso de aceite de oliva, 2 vasos de agua, ½ cucharadita de
sal y alioli.
Preparación: Ponemos el aceite a calentar y sofreímos los
dos tipos de pimientos hasta que queden muy fritos, pelamos las gambas, cocemos
las cáscaras en el agua y reservamos el fume colado.
Añadimos 500
gramos de fideos a la sartén de los pimientos y los doramos
junto con ellos unos minutos, añadimos el agua de cocción de las cáscaras, las colitas de gambas y
dejamos hervir 7 minutos, se aparta y se añade el alioli.
sábado, 14 de abril de 2012
EL SECRETO DE LAS ESPECIAS
Delicados aromas y sabores, que nos recuerdan nuestro hogar cuando éramos niños, el poder evocador de las especias es universal, son el toque mágico en los platos que consigue hacerlos diferentes.
Durante mucho tiempo fueron utilizadas solo por las clases privilegiadas, su mismo nombre proviene del término “especia” que eran las altísimas gratificaciones que recibían los jueces de los tribunales de la época Precristiana, su precio era tan elevado que se conocían por la misma denominación; y es que, en el mundo antiguo, se consideraba a las especias como mercancías de auténtico lujo.
Desde Egipto a Roma se consideraba símbolo de poder el poder el poseer especias o controlar las regiones que las poseyeran, los chinos intentaban por todos los medios proteger las rutas que conducían a las preciosas plantas que las que se extraían.
Los árabes guardaban celosamente la ubicación de las especias que se producían en sus territorios, entre los años 1200 y 800 antes de C. los fenicios controlaron el tráfico de especias en el Mediterráneo lo que les dio su gran poder económico.
Los griegos y romanos utilizaron el control de las rutas comerciales para extender su poder, siguieron siendo esenciales en la Edad Media, y uno de los motivos del descubrimiento del Nuevo Mundo era encontrar una ruta alternativa para su adquisición.
Los portugueses y holandeses en los siglos XVI y XVII organizaron expediciones peligrosas buscando territorios donde crecieran plantas que pudieran proporcionar los costosos y exquisitos aromas tan apreciados.
Plantas antiquísimas
La nuez moscada (Myristica fragrans) vive en estado espontáneo sólo en las Islas Molucas, allí la descubrieron los franceses en el siglo XVIII que destruyeron gran parte de los ejemplares para asegurarse un monopolio, hoy día también se cultiva en Indonesia y en Tailandia, pero la planta era conocida ya en la época de los faraones.
La nuez moscada proviene del moscadero, árbol de hoja perenne que tarda cerca de 7 años en ser productivo, es la parte central del macis, el fruto que del el árbol. Era símbolo de riqueza y poder, da un sabor picante y dulzón, extraño pero muy apreciado en gastronomía, también se utilizaba para curar dolores relacionados con la digestión y enfermedades del hígado.
El aroma exótico e intenso del clavo (Caryophyllus aromaticus), proviene de los capullos de las flores de un árbol gigantesco originario también de las Islas Malucas, hoy día no
se pueden encontrar más que cultivados por el hombre, los chinos y los indios utilizaban la especiea, en el siglo XVI se comenzó a conocer en Europa sin que fuera revelado el lugar de donde se traía, a finales del siglo XVIII, el francés Poivre añadió el clavo a la colección de “especiarias reales”, enviando una caja con semillas a las Islas de Mascareñas, de donde proviene hoy día la mayor producción.
La planta de la vainilla (Vanilla fragrans) es la cápsula de una orquídea en forma de liana, originaria de América tropical aunque ahora se cultiva en México, Madagascar y Tahití, el fruto es perfumadísimo, a Europa llego tras los viajes de Cristóbal Colón.
El anís estrellado (Illicium verum) espontáneo en China y cultivado en Tonkin, se utiliza en repostería y para hacer licores.
Jengibre (Zingiber officinale) rizoma de una planta que ser recoge en India y Malasia y que era conocido en la cocina griega y romana.
El uso del alcaparro (Capparis spinosa), era conocido por los Griegos que conservaban sus flores en vinagre.
Con la Sinapis (foto a la derecha) los egipcios, griegos y romanos confeccionaban mostaza.
La flor del azafrán
El azafrán (Crocus sativus) se piensa que es originario de Asia Menor y que los árabes lo trajeron a Europa en el siglo X, es la especie más cara del mundo, se necesitan miles de estigmas de la flor para conseguir unos pocos gramos.
Su aroma es fuerte y su sabor amargo y duradero, el término procede del árabe y significa “amarillo”.
Durante la Edad media disponer de azafrán en las comidas significaba que los comensales eran ricos.
Caro como la pimienta
La pimienta (Piper nigrum), es la más popular de las especias y en los tiempos antiguos fue la más deseada en Occidente, procede de una planta trepadora espontánea de la India, Malasia e Indochina, hay diversos tipos, pero los más comunes son la pimienta negra y blanca.
Se la utilizó como elemento de trueque y negociación desde los tiempos del Imperio romano. Tiene poder balsámico e incluso afrodisíaco.
Un toque de canela
Es la especia más romántica que se conoce, históricamente estuvo asociada a rituales de placer.
La Biblia la considera más valiosa que cualquier piedra preciosa, los egipcios la utilizaban para embalsamar a los muertos.
En la Edad Media los árabes importaron esta especia de Europa, luego los venecianos tuvieron el monopolio que paso después a los portugueses y a los holandeses.
Tiene un sabor dulce y penetrante, se considera un símbolo de unión entre amantes, Austria las parejas se intercambian ramilletes de esta especie.
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