lunes, 27 de octubre de 2014

HUEVOS MELOSOS CON SALMÓN






Otoño, lleno de colores y melancolía, con unos biorritmos misteriosos nos prepara para pasar, una vez más, del radiante sol que calienta al frío y al viento helado, cada yin y yan del tiempo, que se dan sentido mutuamente. Para estar preparados, lo mejor es ser conscientes de que está ocuriendo un ciclo y lo hermoso que es, en este tiempo, en el que las temporadas estan siempre presentes en la cocina y no hay que esperar los ingredientes que antes marcaban las comidas de cada época, debemos llenar nuestra mesa de color y ver los verdes, rojos, naranjas... de cada alimento que tomamos.


Este plato combina el naranja, amarillo y blanco, lo que al verlo lo hace apetitoso y al tomarlo conscientementes de ello, nos produce mucha alegría.


Ingredientes: Un paquete de salmón ahumado, una cebolleta y dos huevos duros. Para el aliño, 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ limón.

Preparación: Se cuecen los huevos diez minutos en agua, sin que ésta pierda su hervor, luego se ponen en agua fría, para quitarles la cáscara con más facilidad.



Se pica muy finamente la cebolleta, los huevos se pican en la Thermomix o con la minipimer para que queden como una pasta y se añade a ella la cebolleta picada.


Con este relleno se hacen rollitos de salmón y se colocan en una fuente, una vez en ella se rocían con el aceite emulsionado con el aceite de oliva y se sirve. 



viernes, 3 de octubre de 2014

EMPANADA DE LEÓN AL ESTILO ROMANTICO







Una amiga me enseño a hacer esta rica y fácil empanada de chorizo, ella la había probado en León en sus veranos en Astorga, me contaba, mientras la degustábamos juntas, sus recuerdos de esa época, cuando conocía a la madre y a los hermanos Panero, ella me habló del documental “El Desencanto” y recordaba con cariño cuando ella misma visitó la casona que sale en el documental y conoció a sus interpretes que le parecieron muy atrayentes por sus fuertes personalidades.


Ingredientes: Para la masa: 180 gramos de aceite de oliva, 180 gramos de vino blanco, 600 gramos de harina, ½ cucharadita de buen pimentón, una pizca de sal y un 1 huevo batido para untar la empanada y que quede brillante al hornearla.

Para el relleno: 250 gramos de chorizo de primera calidad en rodajitas uniformes, 400 gramos de queso, yo utilizo el queso raclette, que viene cortado en trocitos y con el cubro toda la base, pero se puede utilizar otro queso que funda bien, aunque éste en concreto asegura el resultado.

Preparación: Mezclamos los ingredientes de la masa, por este orden, vino, aceite, pimentón, sal y harina, la dejamos reposar, una vez hecha, tapada con un paño de cocina humedecido una hora.
Tomamos de la bola de masa un trozo algo menor de la mitad, extendemos la masa con la longitud de la bandeja del horno y ponemos el queso en la base, encima ponemos las rodajas de chorizo, ponemos la otra mitad de la masa y extendemos para hacer una tapa que cubra la anterior, con los restos de masa, hacemos adornos para encima de la empanada.
Untamos toda la superficie con huevo batido e introducimos en el horno a unos 200º durante unos 30 minutos, controlando el color dorado que debe coger.


Queda muy crujiente y deliciosa, pero debe comerse recién hecha para que sea todo un éxito de textura y sabores.

Nota: Como dicen que es sano yo le puse por encima un puñado de semillas de sésamo y le dice muy bien.



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